心有不甘（重生美食）+番外

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初賽原本定的是都在京城舉行，但是考慮到地域特色的多樣性和各地觀眾想要當面觀看的訴求，初賽就改在了各省的省會城市。沈家人就這麼浩浩蕩蕩地去了省城。沈何夕還是評委，裴板凳還是參賽選手，區別在於沈抱石和樂青林也拎著嘉賓證進去等著美食上桌。魯菜，被人們譽為八大菜系之首，因為它技法全面用料考究，因為它源遠流長底蘊深厚，也因為它平和嚴謹不過不失。其實，這是魯菜的優點，也是魯菜的缺點。官府菜在大雅之堂上高坐，平民百姓望之而不及，所以也就漸漸淡出了人們的視野。平民化的魯菜又太普通了，普通到北方老百姓的餐桌上可能道道菜都是魯菜，道道菜又不是魯菜。說道道菜都是魯菜是因為他們用了魯菜的技法魯菜的調味魯菜的菜名，說道道菜都不是魯菜因為那些菜都不可能代表魯菜。可是因為貼近了生活，所以在人們的眼中那就是魯菜了，來自灶間的，來自母親手上的，來自那些或大或小廚房的……因為都似是而非，所以人們也就不再把魯菜的定義放在心上了。到底是什麼是魯菜，到底怎樣是魯菜，能說的出來的人越來越少了。或是人人能做，或是望而不及，這就是魯菜的尷尬和窘境。再過一些年，當飲食品牌的概念開始被人們廣泛接受的時候，當川菜憑藉辛辣的口味爽快的性格在華夏大地遍地開花的時候，當本幫菜進了國際酒店入了名勝景點被人們推崇的時候，當潮汕菜從偏安一隅走出讓人們新奇也追捧的時候，當粵地的茶點讓人們念念不忘的時候，他們就忘了魯菜。忘了它曾經的榮耀與輝煌，也忘了有那麼一些人還在精益求精地讓這個派系能努力地走下去。到那時，人們記得省城的美味，記得海邊的海鮮，記得官府菜的高大上，可他們忘了這些都是魯菜的一部分，帶了山的味道、帶了海的氣息、帶了歷史的厚重和積澱，這些不是鮑參翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。那，大概就是名存實亡吧。看著來自魯地的精英廚師們在烹飪著九轉大腸、奶湯蒲菜、芙蓉乾貝、油爆大蝦、原汁鮑魚，或者改良後取名為泰山日出的濃湯扒鮑魚，還有改叫聽海的油爆海螺，改叫龍游金溪的蟹黃魚翅。種種技法和名貴的食材真的是讓人眼花繚亂。沈何夕在比賽選手中竟然看到了元三同，作為省城數得上的廚師，他竟然自己親自作為選手參加了比賽。比賽的時候他做的也不是自己拿手的奶湯元魚而是一道新菜——澆湯漲蛋。漲蛋其實是一道很家常的魯菜，打到發泡的蛋液加上蔥花打進熱油鍋裡燜到蛋的上層都熟了再切塊上桌，就是最常見的漲蛋的做法。元三同的這道漲蛋明顯講究了許多，竟然連鍋子都是特製的，鍋底和鍋壁比一般的鍋子要厚，鍋蓋上加了一層套子是為了讓鍋內的氣壓也稍高一點。燴制熟了的海參與肉末攪拌進蛋液中下鍋做成漲蛋，再用熬製的素湯澆在做好後切成小塊的海參肉末漲蛋上。雞蛋是金黃的，海參用的是泡發的海參，口感更細軟，還有醬紅色的肉末，碧翠的蔥花，再用白色的蔬菜素湯澆在上面，看似家常實則精細，食材昂貴賣相親民。漲蛋融合了海參肉末之後的誘人搭配穿透素湯的包裹而來，讓人最大的感觸是，何不再來一碗米飯，用湯泡飯，用蛋下飯，用醬送飯，還能更舒適愜意麼？沈何夕給這道菜打了88分，在滿分10分的情況下，能從她手裡拿到75分以上，透過的機率已經很高了。二十名評委中沈何夕是年紀最輕的，即使她坐在角落裡，還是引起了攝像師的注意，給了她幾個特寫的鏡頭。裴板凳則是一改自己討好魯地口味的作風，來了一道精緻版的椒麻雞絲。椒麻雞絲這道菜說簡單是真的很簡單，家常做來就是一道扯肉成絲碼料澆油的的冷盤，但是要說複雜也是真的複雜到了根子上。川菜的麻，與其說是一種味道，不如說是一種輕度傷害。讓人的舌頭髮麻甚至短暫地喪失味覺，這樣的形容甚至會讓人聯想到一些含有微毒的植物。麻的這種“感覺”用起來就像是行走在鋼絲繩上，過之則非美，失之則無味。在做這道菜的時候，裴板凳一邊將一隻三黃雞烹煮後過冷河，拿出了自己自制的椒麻油，比賽的時候自帶調味品是可以的，但是必須填寫製作方法和味型，還要接受檢查。這一點椒麻油是裴板凳把花椒、麻椒、蔥等等調料用刀剁到混碎在一起之後再浸泡在調製的油中整整一個月才算是能用的，本來想的是用來給小師姐加菜，現在直接被他拿來比賽了。三黃雞的雞肉緊實易熟，短時烹煮之後已經很美味了。雞胸肉和雞腿肉取下，雞胸肉被裴板凳慢條斯理地扯成細絲，在這個時候已經有人開始往評委席上上菜了，裴板凳看了一眼，一點也不著急。在選這個菜的時候，師父問他會不會太冒險了，與已經被人們接受了口味的魚香肉絲和宮保雞丁相