種田之美食大亨+番外

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後想參加科舉考試，那蔡大人這條關係線，很明顯能幫到他。不論怎樣，現在搞好關係，肯定是不會錯的。而且，對他們的生意，也是有積極影響的。背靠大樹好乘涼。起碼，現在王老闆就不敢隨便找他們麻煩了。第二天正好是初十，他們不出攤。這天晚上吃過晚飯，常樂和常爺爺就開始做團圓餅。餘清澤全程在一旁看著，看著他們做內餡，做油皮和油酥麵糰，然後將油酥麵糰放在油皮面團裡面包起來，擀開又捲起，醒一會兒，然後又捲起來再製成餅皮，最後將內餡包起來，壓扁一下，然後就放到一個鐵片上，下面燒炭火，烤起來。沒有烤箱，古代人也能想到其他的辦法將餅給烤熟了，餘清澤還蠻敬佩的。據常爺爺說，還有一種鐵箱子，更好烤，不過那種一般是點心鋪子裡才用，平常人家裡都是直接用鐵片的。等烤好了餅，表面也是焦黃焦黃的，看起來還蠻香的。餘清澤嚐了一個，味道自然是比不上現代的老公餅老婆餅，不過也還不錯了。“明天，我做月餅給你們吃。”“月餅？”“嗯，我家鄉那邊中秋節吃的點心，味道，應該還不錯。”前提是他能用這鐵片烤出月餅來。第二天吃過早飯，餘清澤就開始準備做月餅了。他要做的是紅豆沙月餅。紅豆昨晚就已經開始浸泡，他讓常樂幫忙去將紅豆像煮飯那樣煮熟，然後他開始製作月餅皮。把糖稀、鹼水、菜籽油，倒在一個大碗裡混合均勻，然後加入麵粉攪拌均勻，再轉移到砧板上揉成團，然後用溼布巾蓋上醒一個時辰左右。趁著麵糰在醒著，那邊紅豆煮熟了，餘清澤乾脆直接在鍋裡將紅豆壓成泥狀，然後放入適量的油和糖漿做成豆沙。等麵糰醒好後，分好十等份，豆沙也分成十份，然後將餅皮按扁包進豆沙餡，最後放到模具裡壓成形。常樂看著挺簡單，也想試試，特別喜歡那個壓花的步驟，餘清澤便讓他做剩餘的幾個。然後最關鍵的烘烤一步來了。他先嚐試了直接將餅坯放到鐵皮上烤，中途刷上蛋液，繼續烤，能烤到兩面金黃，但是月餅四周就不怎麼脆，而且因為翻動太多次，餅的形狀有點變形了。然後他又嘗試先把生餅坯直接蒸熟，然後再來烤。似乎好了一些。最後他們將三种放在一起試吃。純蒸熟的、直接烤熟的、蒸了後再烤的。