第112章 茄汁魚片 (第2/2頁)
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，還有兩道菜就好了，爺爺奶奶等著急了吧？”
羅長耕媳婦擺擺手道：“沒有，沒有，不著急。小孫啊，你看看小葉手上那條魚，要不，這道菜你來做？”
孫愛民爽快地應道：“沒問題！”
小保姆這時已經把魚鱗刮乾淨了，正在準備進行下一步處理，孫愛民說道：“我來處理吧！今天我來做一道茄汁魚片怎麼樣？”
羅長耕媳婦不知道孫愛民嘴裡說的茄汁魚片是個啥，家裡做魚都是燉或者清蒸，啥魚做出來味道都感覺大差不差，對於即將見到的一種新吃法倒是很感興趣。
，！
“小孫，你想咋做咋做，平時家裡做的魚早都吃膩了，正好換換口味。你看看要做這道菜，食材夠不夠？”
“這道菜用的食材也不多，我見旁邊有西紅柿，就想到了這種做法。酸甜口的，比較開胃，而且去刺切片，吃起來也比較安全。”
“好好好，那就做這道菜。小葉，你也在旁邊跟著學學，等家裡人想吃了也能自己做出來！”
孫愛民開始處理那條大黑魚。他先用水衝乾淨大黑魚身上殘留的鱗片，然後用剪刀剪開魚腹，一邊操作，一邊跟保姆小葉講解：“在進行這步操作的時候要小心一點，不要弄破魚膽，不然做出來的魚肉會有苦味兒。”
剖開魚腹後，將內臟清理乾淨，又用手摳出魚鰓。將魚身和魚腹上的血水進一步沖洗乾淨後，用菜刀將魚頭剁下備用。
接下來，就到了片魚片的步驟，他一邊操作，一邊講解操作手法：“片魚片的時候，刀刃要緊貼魚骨，稍微傾斜一點，將魚肉整齊片下來，下面那片魚肉也是這樣。”
兩大條魚肉從魚骨上剃下來之後，孫愛民又將魚刺部分小心翼翼地片下來，剩下的魚肉才開始片薄片。
魚頭對半多開，魚骨切成多段，放在水中浸泡出血水並清洗乾淨，用來吊魚湯。魚片中加一點鹽抓拌一會兒，再放在流水下衝洗，將其中殘存的血液去除。這時，微紅的魚肉顏色已經泛白，品相瞬間變得好看了。
他又在魚片中點了少許白醋，加了適量白胡椒粉，不停抓拌，這樣能起到去腥增香的作用。
“小葉，你看，在這一步，攪拌魚片的時候要順著一個方向，逐漸讓魚片變得有些粘稠感，這樣容易讓魚片上漿，做出來的口感更好。”
做完這一步，孫愛民又往魚片中倒入提前泡好的蔥姜水，繼續攪拌上漿。
他又讓小葉拿來一個雞蛋，將蛋清打入魚片後再次攪拌，使蛋清與魚片充分融合，然後加入生粉，起到讓熟魚片滑嫩的作用。
：()重生90之漫漫尋子路
