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，並且這又硬又幹的臘肉也可以充分吸收水分，變得又嫩又軟。焯水後，拿出來切片就不是很難了，這樣準備好其他配菜，就可以開始炒臘肉了。
除了泡水、焯水，外婆說可以臘肉上鍋蒸一下。這三種辦法的目的都是一樣的，都是為了讓臘肉可以吸收到更多水分，變軟變嫩，方便下一步的炒制。確實，蒸好的臘肉拿出來切片，直接下鍋炒了。臘肉味道是非常不錯，做法也很多。
（六）
九月最喜歡外婆做的臘肉了，也最喜歡外婆炒的臘肉了。第一道：臘肉炒筍乾。外婆拿出一些曬乾的筍片，放入清水中浸泡十五分鐘，讓筍乾吸收水分變軟，然後進行清洗幾遍瀝乾水分備用，臘肉焯水後切片備用，大蒜洗乾淨切段備用。
九月負責給外婆燒火，大火熱鍋，外婆立馬加入適量花生油燒熱一下，加入臘肉煸香一下，肥的臘肉也會滋出一些油，把筍乾放入鍋翻炒，撒入少量食鹽，倒入適量清水進行燜煮十分鐘，開鍋蓋加上大蒜段翻炒就可以出鍋上盤了，看著臘肉那亮晶晶肥肉的一部分，九月央求外婆把瘦的和肥的臘肉分開。外公最喜歡吃肥的臘肉了，說是入口即化的感覺。
第二道是比較簡單的蒸臘肉，什麼也不用放。把臘肉清洗乾淨後，切片放入碗中，煮飯的時候連臘肉一起放入要煮的米飯中。一個蒸架，一小碗臘肉。煮飯的過程中，就可以聞到米香味，也可以聞到蒸臘肉的味道。外婆再炒上一個青菜，就可以開餐了。蒸過的臘肉也是非常好吃的。
第三道就是臘肉炒荷蘭豆了。九月一直以為家裡菜地種的這種是豌豆，原來一直叫錯了名稱。荷蘭豆和豌豆的品種和外觀都是有區別的，外婆教給九月一種很容易區分的方法，豌豆不吃豆莢要吃裡面豆粒，荷蘭豆都是為了吃外面的脆嫩豆莢。
外婆把荷蘭豆洗乾淨，並且去掉頭和尾，以及側面的筋。臘肉切成片備用，拍碎幾個蒜米備用。鍋中清水燒開放入荷蘭豆進行焯水，斷生就可以了，千萬不要煮軟了，這樣就不好吃了。 焯過水的荷蘭豆快速過一下涼水。
大火熱鍋後，加入少許花生油燒熱一下，加入蒜米先炒一下，再下入臘肉進炒出香味，加入荷蘭豆進行簡單翻炒至熟後，根據個人需要加上一點醬油或味精提一味，。如果想要這道菜看起來好看一點，起鍋之前淋入少許花生油就可以出鍋裝盤了。
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