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燒賣是清朝才從北方傳到江南一帶的點心,那時候北京老店都已經開了兩百多年了。淮揚燒賣發展雖晚,但後來居上,餡料比初代精細得多,從最開始的純肉餡發展到既有鹹口又有甜口,全憑個人喜好。

江菀柔平時愛吃甜食,燒賣還是喜歡經典的鹹口。翡翠燒賣是當地早茶的特色之一,也是她的最愛。

媽媽的糕團手藝不如江師傅傾囊相授的得意弟子、江菀柔她爸,力氣小,在當年還沒有全機器的年代首先在打糕環節就敗下陣來了。不過對於翡翠燒賣,她從來都是信心慢慢,自詡不輸給專業的麵點師傅。

翡翠燒賣的「翡翠」之名有兩種,一是外皮翠綠,二是內餡。講究的人家雙管齊下,外皮用的是現煮的菠菜葉葉,市場上賣的現成餛飩皮或餃子皮都替不了。瀝水後擠幹,分成兩份,一份打碎成汁,用來和麵;另一份切碎成茸,可調餡料。

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