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綠豆糕的做法在糕團裡屬於基礎級別,不算難,但如果從原料到成品採用純手工方法,所花的時間可不少。

脫皮的綠豆得泡上好幾個小時,等到泡發後放入蒸鍋隔著細紗布蒸製。蒸熟後趁著燙手的時候過篩,再回鍋繼續翻炒,以控除多餘的水分,這就要考驗師傅的手感了。太濕了則影響口感,太幹了後續容易散,抓不攏難成型不說,還得另外加油調和,就容易油膩。

江南稻的綠豆糕為了防止天氣過熱時融化,少油低糖,味道相對清淡。有的客人喜歡重口,再配上茶,就覺得江南稻家的綠豆糕口淡。

現在,大多數西點屋和麵包房夏天都賣綠豆糕。配料表裡隨處可見黃油或煉乳,可以幫助綠豆糕定型並增添香味,因此需要冷藏,眼前這種就是。

陸迦南洗好手也走了過來,摸了摸保冷盒的溫度,「這個菀柔吃不了。」

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