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太白樓倒塌事件，在順天府的處置之下，迅速平息。
不過，這個事件卻成了這次自助餐大戰的一個轉折點。
已經退出競爭的三家餐館，在三天以後，門前的停業和歇業牌子，換成了“出租出兌”。
這標誌著這他們已經承認在競爭中徹底失敗，退出了這個行業。
不過，因為這些店面比較大，原來的建築格局又是專門適應自助餐館，作為其他店鋪並不合適。
若是改作其他生意，還要做比較大的改動，花費不少，所以，雖然掛出了牌子，卻無人問津。
剩下的四海賓、狀元樓、達三江三家，雖然還在營業，但是處境愈加艱難。
此前生意就不好，這次免費大酬賓，更是使得他們的信譽受到了巨大損害。
太白樓關門大吉，最為高興的是六部衙門那些官吏衙役，他們再也不用自己花錢，輪流著去那裡吃質次價高的自助餐。
但是，自助餐本身是個好東西，人們仍然有這樣的需求。於是家樂福的老顧客紛紛回流，又帶來了這次被太白樓強行培養起來的新客戶。
家樂福成了太白樓倒塌事件中的另一個受益者。
太白樓事件，使得強拉人頭，攤派吃飯的問題公開化，成了官場和民間的笑話。
採用同樣方式的達三江，也不得不改弦易轍，停止了翰林院和國子監的強迫交易行為。
一切又回到了以前的原點，只是形勢比以前更加惡化。
三家自然不會坐以待斃，紛紛想辦法自救，意圖東山再起。
聲譽沒有了，客流日漸減少。三家不約而同採取了同樣的措施：降低運營成本。
首先減人。
不僅把後增加的夥計全都裁減，最初配置的廚子和夥計，也減去了一半。
其次就是減物。
先是餐廳照明和取暖的油、炭、柴減少，然後是菜餚上減少花色和品種。
然後是減餐，早餐已經全部取消，狀元樓甚至連午餐也取消，只保留晚餐。把主要精力迴歸到包辦酒席的主業上來。
原來在家樂福的耳目赫裕發，已經被五城兵馬司從通州抓回，被打了二十大板後，驅離京城。
現在直接從家樂福獲得情報，已經沒有可能。只能派夥計假扮食客，到家樂福檢視動向。
一邊是家樂福的蒸蒸日上，一邊是三家的苦苦支撐，時間就在這種局面下，進入了臘月。
要過年了，人們都在為過年做準備。
臨近過年，衙門裡的人忙了起來，到家樂福來的人，略有減少。
但是，鄉下人到城裡採購年貨的更多了，他們吃飯的首選地，就是家樂福。
因為在這裡吃飯，還能享受在大柵欄購貨的折扣。
這部分人，很快填補了衙門裡人減少的空缺，家樂福的客流不僅沒有減少，反而更加興旺。
每天從巳時開始，就得連續營業，一直持續到晚上將近戌時初，客流才漸漸減少。
剩下的那三家，只能揀一些家樂福剩下的殘羹剩飯，苦苦度日。
他們甚至希望，家樂福也突然出現太白樓那樣的事件，給他們帶來轉機。
這樣的人禍沒有等來，一場天災突然來了。
從臘月初三開始，就天降大雪。這場雪一下，就持續了三天。
等到三天以後，大雪停止，積雪已經達到了二尺多厚。
這樣的大雪，阻絕了京城和外界的交通，城裡的衙門和百姓，都紛紛忙著除雪。
到餐館裡吃飯的人更加少了，便是家樂福的客流，也減少了不少。不過，每天仍然有三四百人。
客流的減少，讓這三家館子已經習慣甚至麻木了。
但是，叫他們絕望的事情，才剛剛開始。
他們跑遍了城裡的所有集市，也買不到肉了。
豬肉和羊肉，是自助餐中最為重要的配料，離了這兩樣，幾乎就做不出菜來，火鍋也就無從談起。
城外的道路被大雪阻隔，鄉下和外地的豬羊運不到城裡來，據說需要半個月之後，才能恢復豬羊的供應。
後來從肉販那裡得到了訊息，在臘月初三，也就是下雪那天，整個京城所有的肉販子手裡的存貨，全都被家樂福給買去了。
四海賓的存貨支援了兩天，到了臘月初六，所有的肉都沒有了。
只好弄一些白菜，土豆，乾菜、粉條維持門面。
有幾
