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鄧曉雯夾起一塊,來嚐了嚐,挑毛病道:“你這豆腐吃起來,好像是那麼一回事兒,不過,這油是不是太多了,你做菜就不在乎油嗎?要知道這油也是花錢的啊。這是細節懂不懂,細節決定成敗,這個細節你不注意,以後很難有展滴。”

鄧曉雯說是那麼說,不過看胖子的樣子,似乎左耳朵進,右耳朵出的多些。

雷霆聞了聞,道:“你這豆腐看起來不錯。不過剛才曉雯說得很對,你用油過多了,沒有了豆香。做菜時可以,但絕對不是什麼上等佳餚。”

胖子眼睛一亮,好奇的問道:“這麼一個簡單的煎豆腐,也能做成上等佳餚嗎?”

雷霆一笑道:“這就看你用心不用心了。煎豆腐這道菜,它本不應該用多油來煎的。油多了,豆腐放在油裡面的時間長,豆腐變老了,入口就硬,也阻擋了豆香的散;放的時間短,油浸入豆腐的程度少,裡面嫩而澀,口感就差了。”

這話一出口,幾個人都楞了一下。只有鄧曉雯得意的一拍桌子,說道:“怎麼樣,我說你用油多了吧。”

胖子問道:“那應該怎麼煎呢?”

“呵呵,這事實上就是一個火候把握的問題。關鍵在於油量和火候的配合。你可以先把油平抹在鍋的四壁,將片狀的豆腐輕輕的貼在四壁,等表面變成橙黃色,再將豆腐翻個過,此時再倒入油,用小火,煎一下,等上下兩面都變黃之後,豆腐成形,再將豆腐翻鏟,就不會破碎,不影響美觀。通常這豆腐裡面都是含有水份的,在煎炒的過程中,水會滲出,有這些水存在,一來降低了鍋的溫度,不會使豆腐焦糊,二來降低了豆腐粘性,使它不粘鍋,三來嘛,則是水氣浸入滲出的過程,會使豆質疏鬆香氣外溢,同時也帶著油進入豆腐內部,讓整個豆腐內外如一,香潤可口。”

光聽雷霆這麼一描述,周圍的幾個人就已經忍不住嚥了口吐沫,宋元說道:“雷大哥,光說不練假把式,你給咱們展示一下啊。”

雷霆點了點頭,走進了廚房之中,右手伸出,拿起刀,順手挽了一個刀花,左手拿出一塊豆腐,手退刀進,“啪啪啪”將豆腐切成片狀。

宋元在一旁看到之後,由衷的讚道:“真是一雙拿刀的手啊。”

鄧曉雯揶揄道:“廢話,廚師不拿刀,誰拿刀,總不能是你這個跑堂的拿刀吧。那客人還敢進來嗎?”

宋元不知道為何,嘴角只是撇了撇,不再說話。鄧曉雯心裡很生氣,你一個跑堂的,還挺傲氣的啊。

雷霆按著剛才說得步驟一一示範,做出來的豆腐,和胖子的一比較,從色澤上來說,並沒有什麼大的區別,可香氣上面卻迥然不同,那濃濃的油香,變成了淡雅的豆香,讓人口味大開。吃到嘴裡,豆腐鹹甜爽口,皮質鮮嫩,內部更是爽滑的猶如桃肉一般,更帶著絲絲水分,吃起來滿嘴餘香。

胖子眼睛直,他急道:“雷老闆,要不你收我做徒弟吧,我不要工資,你只要你肯教我,只要管一日三餐,我就在這裡給你白乾了。”

鄧曉雯眼睛一亮,不敢相信的說道:“真的嗎?這不太合適吧。”

“合適,誰說不合適呢。師父,你收我做徒弟吧。”

雷霆看了眼鄧曉雯,為難的說道:“好吧,不過,工資照著宋元的吧。一個月給你九百塊,怎麼樣啊?

“好啊。我沒問題。“

“你叫什麼名字啊?”鄧曉雯問道。

“我叫劉冰,別人都叫我胖劉,師父,你也這麼叫我吧。”

“胖劉,那你後天就過來上班吧,我們後天開張。“

“好的,謝謝師父,謝謝師父。“胖子感激的說道。

等胖劉走了,鄧曉雯忍不住埋怨道:“你怎麼收了他啊。他的菜做的也一般,等客人多了,你豈不是忙的要命嗎?”

雷霆道:“好像剛才要收胖劉,你可是比我同意的好早啊。”

章樂蕊揶揄道:“那是,鄧姐聽到人家不要工資,立刻兩眼放光,呵呵。”

………【第25章 警察太多了】………

第25章警察太多了

“師傅,咱們今天開業,不搞些什麼活動嗎?”廚房裡,胖劉邊收拾東西邊問道。胖劉心寬體胖的,可在廚房裡面做事,動作卻一點不比別人慢,只不過以他那種體型,做出那樣快捷的動作,難免讓人覺得好笑。

雷霆邊切著肉絲,邊反道:“活動?今天我們不是推出了半價菜了嗎?這難道還不夠嗎?”

鄧曉雯笑容燦爛的橫了雷霆一眼,卻見雷

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