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葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“幹看外形”和“溼評內質（沖水開泡）”這兩個程式。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤
砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶；反之為次品茶。
2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷
嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使
口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特
徵的，均為上品；反之為次品。
（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗
濁的為次品。
（4）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉
底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
其他 花茶（養顏美容）
花茶（Scentedtea）又稱燻花茶、香花茶、香片。為我國獨特的一個茶葉品類。由精製茶坯與具有香氣的鮮花拌和，透過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。
＇編輯本段＇產地
產於福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、雲南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的製法。13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的製法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。”清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪”清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批次運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始於1851年至1861年的清咸豐年間。1949年後，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。
＇編輯本段＇加工工藝
加工工藝窨制是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞儘量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。
＇編輯本段＇品質特點
外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。
＇編輯本段＇理化指標
含水量不大於9％（外銷不大於8％），碎茶含量不大於8％（外銷不大於6％），粉末含量不大於1。5％。
花茶宜於清飲，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，衝以沸以，三五分鐘後飲用，可
