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“我們先說燒烤，基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水（蜂蜜也可）。
醃製用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封效能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水（蜂蜜）在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
燒烤醬，可以用辣醬或其他醬，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。
胡蘿蔔醬：胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
甜麵醬：甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製……”
“看來花樣很多啊！”“三叔說的及是！”想當初還很恨人家把你捉上山來，這會會兒馬匹就拍上拉……“不同食材，不同烤法————
烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。
清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。
適時翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質，造成肉質變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面。
補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的溼潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過鹹。“
“這個燒烤的手法呢也是相當的豐富————
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。“……只見逸青臉部表情秒間就能出現數種，真是越講越興奮阿，手持樹枝，腳踩大地，麻雀喳喳喳……不時地擺出幾個優美的poss！
誰？誰？誰？誰在他們臉上畫那麼多‘？’啊？
“逸青阿！那我們的就是素燒嘍！那你後面講的幾種實在是……”
唉……虧我講的那麼慷慨激昂，唾沫橫飛的，一群土豹子！“不懂啊，沒關係，我也不是全懂啦（給別人希望，就是給別人天堂麼！）你們就差不多理解多少，是多少了，和我一樣就差不多了，深入的就只有老殘師傅懂了！”
“那麼，簡單的說就是準備點東西塗塗弄弄就差不多了，在燒烤的食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
蔥肉串燒——彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。
雞肉丸子——將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹籤中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。
烤雞腿——帶骨脫汁的烤雞
