第1346章 你去過大明湖麼 (第1/1頁)
風熄花提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
兩分鐘後，陳叔看到那厚點異常感人的排骨，陷入了沉思。
這小子，還真是實誠人呢！
那邊白葉手上不停，分割豬肉的速度之快，直追殺豬三十年的老屠戶。
關鍵他分割豬肉的時候，臉上還帶著一種迷之笑容。
不過他動作是真快，下刀從不猶豫，而且一刀下去，分的漂亮又明白。
剔到梅花肉的時候，一刀劃開，動作利索的將裡面的淋巴肉剔除，灰白色的肉塊飛出還沒落到案子上，白葉已經再分割下一個部位了，快速利索地彷彿不需要過腦一般。
旁邊陳叔摸摸下巴。
這小子，有前途啊，幹什麼像什麼。
剔除掉用不到的部位，白葉在陳叔的指點下，將五花肉分割成幾大塊，進一步檢查有沒有殘留豬毛，用鑷子剔除之後放到鍋裡。
原本就剔除乾淨豬皮再經過鐵鍋將皮燒一下，進一步破壞汗腺去除豬肉腥味。
這五花肉挑選也是有一定的標準的。
白葉看的很清楚，這些肉首先很厚，幾乎有巴掌厚，五花三層滷出來一定會很誘人。
把子肉，還是要有一些肥肉的，肥肉燉透入味，和米飯攪拌在一起才會特別的好吃。
“陳叔，我切好了，這些接下來要過油麼？”
豬肉切成厚厚的大片，這一切就切了好大的兩盆，白葉切好之後，還用陳叔給他準備好的蒲草將豬肉簡單的捆紮一下。
肉需要燉幾個小時，有時候一些店甚至會前一天晚上燉出來，在滷湯裡浸泡一夜，轉天起來重新加熱後開始出售，這樣的把子肉特別的入味。
但陳家這把子肉每天早上很早起來一直小火燉著，再加上是老湯加新的料，所以中午吃的時候味道就很足。
順便的，白葉也將早上採購來的其他食材也都捆紮一下。
比如說豆皮。
順便再煮上一鍋雞蛋。
跟著肉一起在滷湯裡燉上，燉得時間長，能讓雞蛋也染上一層漂亮的滷色。
“對，將肉煎炸一下，能去除多餘的油脂，也能讓肉的口感更加緊緻。”
那邊陳叔已經將油鍋架起，裡面倒上些許油，將控幹水分的豬肉片入鍋煎炸。
炸好的肉兩面金黃，也出來的不少的豬油。
這些豬油不能浪費，收集到了專門的罐子裡，用來炒青菜很好吃。
陳叔那邊要開始燉肉了，白葉在一旁煮雞蛋、捆豆皮。其實此時已經有了一些肉香味，還混合著捆紮豬肉用的蒲菜自帶的香味。
“我們這邊捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉裡不可或缺的重要滋味。”陳叔一邊炒糖色，一邊吩咐白葉去準備調料包。
雖然五花肉已經被煎炸到了兩面金黃，可還是要炒個糖色，作為滷湯的底色。
一勺開水進去，陳叔那邊吩咐白葉去準備要放在裡面的調料，自己則是開始準備甜麵醬、老抽、生抽等，以及他自己製作的醃漬橘皮。
其實橘皮也好，陳皮也好，山楂也好，都是同樣的效果。有的人甚至會放一點梨，都是增添風味，且能讓肉更容易被燉爛，不腥不柴。
“蔥姜、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、山奈、草果……”之前就被白葉猜出來的調料被陳叔一一報出口，還有這些每一樣所需要的克重，甚至那邊的調料袋子裡還有一個小小的銅稱。
幸好白葉是會用這種小稱的。
而且他師父董建舒那邊就有類似的小稱，是專門用來稱藥材的。
不過白葉覺得這量是不是有點大啊？
雖然說那一小缸能燉個幾十斤的肉，可這量也不科學啊。
好在陳叔看出了他的遲疑，“那是四鍋的量，每天往裡面加一包新的料包。”
“原來如此。”白葉聽到這裡心裡就沒有遲疑了，趕緊加快了手上的動作。
抓齊了所有的調味料之後，再將這些平均分為四等份，
現在很多東西很方便了，比如說燉肉用的小袋子，都是一次性的，價格也不貴。
放在白葉老家，或者是他小的時候，都是用紗布來包，再用線繩捆紮好，甚至用針線縫上。
“哎，小白，你去過大明湖麼？”
