第273章 加一道丸子 (第1/2頁)
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“海參本身沒有味道，蔥燒海參就是要用蔥油的味道讓海參吸收。如果海參泡的太過了，哪裡還能有吸收蔥油味道的地方。”柳鴻一挑眉道。
“你說的太有道理了！”
白葉看著兩人各自展示自己的能力製作這招牌菜，也笑著低頭忙活自己的。
他的招牌菜不多，所以也就準備這一道，其他都是輔助。
也正是因為輔助，他從其他幾人身上學到了不少技巧。
高原的淮陽菜系。
柳鴻、舒曼的魯菜系。
溫靜茹雖然是白案，但誰說白案就沒的學呢。
白葉之前發麵揉麵都是憑自己興趣來。現在跟著溫靜茹打下手，又學到了不少東西。
尤其是白葉還就栗子面窩頭和溫靜茹探討了一番，得到了不少有用的建議。
三套鴨高原沒整么蛾子，就按照最正宗的口味製作，外面的賓客裡若是有高興茶樓的老客，一定一口就能吃出來。
同樣的，舒曼和柳鴻也是如此。
不過中途趙桐虎又來了趟，“白葉，你們中午有丸子麼？”
“丸子？沒有，咋了。”
“中午來一位老朋友，最愛吃丸子。大丸子小丸子都行。”
“哪裡人啊？”
“哪裡人不知道，但是歲數不小了，得有七八十歲了。”
“行，我知道了。”
白葉想了想，現在其他人都忙著，可能就他和柳鴻比較清閒。
“柳哥，咱倆合作一把？”
“做什麼？”
“丸子！”
“好啊！”
白葉和柳鴻兩人研究四喜丸子。
四喜丸子個大，因一盤有四個而得名。
白葉之前宴席上也做過，雖然做的也是魯菜，但是他那是魯菜傳到東北三省之後的改良版本，味道和正宗的總是有些差別的。
柳鴻的派系，其實也不是擅長做丸子的。他們派系更擅長海鮮之類。
除了一道蔥燒海參之外，柳鴻還要做一道糟溜魚片。
不過到底是魯菜傳人，兩人合作起來，這菜反正比白葉自己做要更正宗一些。
四喜丸子個頭大，直接炸很難炸透，白葉他們老家這邊的做法就是先入油鍋炸定型之後，就要上鍋再蒸。
兩人商量之後，覺得這老人家上了歲數了，光是蒸的可能還不夠。
正好舒曼從旁邊經過，“那就用傳統的煨。還可以在周圍加一圈豆腐丸子。”
“好主意啊，就這麼幹！”
白葉和柳鴻擊掌，於是兩個人琢磨變成了三個人做。
小火慢慢煨著，不光更入味，還能讓獅子頭更加的鬆軟易入口。周圍還加上了一圈小丸子做裝飾。
還些丸子都是豆腐製作的
豆腐碾碎調味再團成丸子狀油炸定型，既能裝飾，也可以增加風味。
何況這豆腐丸子，跟肉一起，還吸收了肉味。
吃了純肉的大丸子，再嚐嚐豆腐做的小丸子，各有各的美妙。
時間一分一秒過去，幾道大菜都已經進入了最後步驟。
今天高原就這一道主菜，主要是十五桌就是十五隻三套鴨，他們也沒有小工，光自己盯著就耗費不少時間了。
柳鴻那邊輕鬆一些，他的海參已經泡好，正在炸蔥段。而且十五桌，也不可能一人來一條海參。最後還是要切開的。
所以他這邊還算輕鬆。
舒曼做的豆腐菜有三道，一道菌菇豆腐湯慢慢煨著，另外一道是軟燒豆腐，還有一道是和白葉他們聯手的四喜丸子配豆腐丸子。
這裡面溫靜茹做的是飯後甜點，所以沒有太大的壓力。
白葉因為只有一道扒肘子，且不用他盯著，所以桌上的其他炒菜基本都是他來做。
因為他擅長做大鍋菜。
“白葉這一招真是厲害！”
“是咱們學不來的。”
“這麼大一鍋，我都有點不知道放多少調味了。”高原也驚呆了。
只有舒曼見識過白葉的餐館裡那一遛的大鍋，知道白葉這一鍋至少能出七八桌的菜，炒兩鍋就足夠了。
因為宴席上菜品講究擺盤，量不大。
三套鴨作為主菜，菌菇豆腐湯、軟燒豆腐、四喜丸子、蔥燒海參等大菜快要出鍋，白葉這邊扒肘子也火候足了。
“前面菜已經上了，小炒準備。”
