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利潤都抽走，還可以給蘇直留個殼兒繼續賺錢餬口。
鋪面有了，裝修等細節問題自然有大富和阿貴操心。他只定了一個方向，要營造出光線明亮格調歡快的效果。
莫鍾書一向就只抓重點，現在的重點落在廚師的培訓上。
阿貴媳婦的手藝很好，可是她也和所有中餐廚師一樣，做麵條做菜用多少油鹽都是憑感覺憑經驗。莫鍾書讓她試著帶了幾個徒弟，效果因人而異。
所以，莫鍾書近幾天一直在跟阿貴媳婦商議怎麼把麵條的製作規範化，希望這些徒弟都能做出同一個味道的菜式。
他讓阿貴媳婦把該用的油鹽量記錄下來，然後找匠人定製專門的勺子，規定了什麼時候用一勺鹽什麼時候用幾勺油。然後再讓阿貴媳婦那幾個徒弟照著規定做，這樣做出來的就差不多一個味道了。
他沒開過餐館，可前世見識過的優秀餐飲企業太多了，把他們的經驗抄襲過來便已足夠。
正文 第57章 開張
麥當勞生產的漢堡包不是最好吃的，但他卻能在全球一百多個國家和地區擁有幾萬家連鎖店。原因之一就是他們能做到每一間店裡提供的漢堡包都是同一樣味道，消費者所受到的服務流程也都是一樣的。他們的成功在於規範化的生產操作，及能從一而終的執行能力。他們賣的不是漢堡包，而是規範化的企業管理，因此它能從一兩個點迅速擴張到全美，又像瘟疫般從美國傳播至全世界。
不過，現在這個世界交通不便，通訊設施落後，要想象麥當勞那樣發展成遍佈全世界的幾萬家店面絕對是個空中樓閣。他也沒有那麼大的野心。
他只想要效仿他們的經營方式，在澄州城開上十多間連鎖麵館，十幾間店全是一樣的裝修風格，一樣的菜式味道，從而豎立自己的品牌。他要賣的不僅僅是麵食，而是一種有別於澄州城林林總總的酒樓食肆的獨特風格。
而且讓廚師們都按規定製作相同味道的菜式還有個好處，他不用擔心競爭對手來挖牆腳，一個廚師跳槽了，他再找一個新的來頂上便可；對產品幾乎沒有影響。
這時候再回頭看大富和阿貴的裝修。
牆壁已經重新粉刷過了；整個大廳呈現一種明亮輕快的感覺；讓人一進來就覺得放鬆和親切。
只是桌椅的式樣他們還定不下來。桌子都是八仙桌，這點無可爭議，只是一個主張用酒樓裡那樣的椅子，看著高檔些；另一個認為椅子太大，還是和原來的小店那樣用方登或條凳好些，這樣可以多擺幾套桌椅。
莫鍾書笑眯眯地看著他們爭論，阿貴自從開起麵館後越來越能幹有主見了。他們現在的店面，地方足夠大，倒是不愁擺不下。不過莫鍾書今後還要租賃十多個店面，還不知道那些店面的大小，還是要在美觀實用的基礎上儘可能節省空間的。
莫鍾書想了想，提筆畫了個草圖，八仙桌的寬度減小了近一半，有點象前世快餐店裡常見的細長桌子。凳子看著有些小氣，但這兒的椅子多為交椅，佔地不小，因此莫鍾書畫了一把樣式簡單的靠背椅。如此，原來估摸著只能擺下二十張桌子的地方，算來應該可以擺下三十多張了。
這示意圖畫得簡單明晰，大富一看就懂，於是等莫鍾書說完他的要求，便將圖紙收起，找木匠定製去了。
莫鍾書裡外再檢視一番，剩下的事情大富和阿貴應該都能解決了，他便放心地丟開了手，任由他們發揮，自己去府學裡點卯去了。
秀才們進入府學之後，和以前在各書院裡讀書時不同，教授在府學裡和縣官升衙差不多，公座朱墨筆硯擺得停當，教授進來升了公座，學生們送書上來，教授只把那日子用硃筆一點，學生就下去了。學生多半還要自己另外延請先生指導課業或者自修。莫鍾書實際上還是跟著觀瀾書院裡的夫子們讀書。
雖然齊成章沒有多說什麼，但莫鍾書知道他和夫子們肯定是希望自己明年能順利透過鄉試。觀瀾書院每年都能出十個八個秀才，夫子們在他身上傾注了那麼多的心血，他們有理由要求他回報更高一級的功名。橫豎他現在也沒什麼大事可幹，所以自動自覺地努力溫書備考。
到了八月初一，預定的開張日子。
一大早，阿貴請的舞獅子隊便如約來到。這時候路上的行人還不多，兩隻獅子卻已開始對著店鋪上方的大片紅綢磕磕拜拜，引得路人駐足觀看。這時候的社會娛樂稀少，街頭巷尾的一點小動靜對老百姓都很有吸引力，所以澄州城裡每有新鋪子開張，大多數掌櫃的都會請來舞獅子隊熱鬧一場，為自己的鋪子
