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類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。”
聽到趙衛東說，要泡出好茶不僅茶葉要好，還跟其它有關係，葉曉芳又有疑問了：
“衛東，想要泡出好茶，真的和用水不同、茶具不同或沖泡技術不一有很大關係嗎？”
“是的，要泡出好茶，好茶葉是必不可少的，然後呢？首先，是有優質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環境。硬體都有了，沒有好的軟體也是枉然，這個軟體就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。
水的選擇：愛茶人有句口頭禪，叫做：‘茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。’古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的‘其水，用山水上，江水中，井水下’明代陳眉公《試茶》詩中的‘泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓’，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。
強調水品在‘活’：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的‘活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺’。宋代唐庚《鬥茶記》中的‘水不問江井，要之貴活’。等等這些，都說明宜茶水品貴在‘活’。
強調水味要‘甘’：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：‘水泉不甘，能損茶味。’明代羅廩《茶解》中的‘梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲’，說的是宜茶水品重在於‘甘’。只有水‘甘’，才能出‘味’。
強調水質需‘清’：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清淨為重，擇水重在‘山泉之清者’。
明代熊明遇說：‘養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。’這就是說：宜茶用水需以‘清’為上。
器皿的選擇：俗話說：‘水為茶之母，壺是茶之父’。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。
這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。選配茶具除了看它的使用效能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。
選配茶具要因地制宜，我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用‘烹茶四寶’……潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑑賞茶的韻味。
選配茶具要因人制宜，在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。
如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的‘雅’。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提樑式的紫砂壺，‘松風竹爐，提壺相呼’，獨自烹茶品賞。
另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
選配茶具要因茶制宜，自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調‘壺添品茗情趣，茶增壺藝價值’。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在‘啜’，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。
如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
選配茶具要因具制宜，選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利於茶性的發揮。
舒適的環境：力求茶的質地優良，水質純淨，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那麼，品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。
清山秀水，小橋亭榭
