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“啊！貓鼠都敢拿來吃！這些東西我就是餓死也不會去償一口！”一個夥計吃驚的說道。
“太不可思議了。想想我們人類的老祖宗，開始時不會種植莊稼，一家老小吃的全靠打獵。你想，在那個年代，世上什麼動物老祖宗沒吃過？為什麼老祖宗獨將雞魚鴨、豬牛羊傳下來？就是因為老祖宗吃來吃去，覺得這世上還是雞魚鴨、豬牛羊肉最好吃。”一個夥計略懂些人類進化史，於是怔怔有詞的論述自己的看法。
“是啊，我曾吃過野豬、野兔肉。要說償償新還可以，如果經常吃，一點也比不上雞魚鴨、豬牛羊肉味道好！”另一個夥計從自身舌尖實踐中得出的體會附和道。
“是啊。話雖這麼說，可是現如今的就是這個風氣，衙門官吏、工商老闆一下酒館比的就是能吃到什麼樣山珍海味。我有個親戚在城裡一家大酒館當大廚師，跟我說過這樣一件事。說有一次他們酒館接待一夥客人，來頭不小！點的一桌菜全是山珍海味，其中一道菜叫鐵板爆炸“波斯貓”，單是這道菜就得花五兩銀子！可是那天碰巧店裡缺貨。客人一聽就不高興了，臉面一板訓斥店小二：說今天來的都是當地重要客人，無論如何都要把這道菜弄上桌。”見過世面的夥計接上話茬，一本正經地說道。
“你等等，你剛才說‘不死貓’。難道這世上還有不死的貓？”聽話人中有一人迷惑不解的插話問道。
“你插白什麼。你沒聽說‘貓有九命’麼！不死貓只是說貓的壽命長。世上那有長生不死的貓？”一個夥計對於有人冒然打斷說話顯然不滿，嗔怪道。
“你們都理解錯了。波斯貓不是我們當地貓，是外邦一個叫波斯國出產的貓。特別名貴，所以一道菜就要五兩銀子！”見過世面的夥計糾正道。接著說：“當時店小二給嚇得不行，知道這些客人得罪不起，只好哭喪著臉來央求我親戚。我親戚沒辦法，只好又去庫房裡查詢一遍，看看可能發現存貸。可是查遍了還是沒找到波斯貓。正準備離開，一個黃鼠狼撞了進來，可能是想偷雞吃。見屋裡有人，正想夾尾白溜走。我親戚手裡本來拿著一把菜刀，一見黃鼠狼便順勢用力擲過去。說來也巧，菜刀不偏不歪正好紮在黃鼠狼喉氣管上。黃鼠狼中刀後倒在地上，伸了幾下腿連個臭屁都沒來不及放就斷了氣。我親戚走過去檢起黃鼠狼，本想扔到屋外的糞坑去。忽然一想客人不是堅決要吃“波斯貓”麼！何不來個狸貓換太子——用黃鼠狼頂替波斯貓哩。我親戚想到這個主意非常得意，便將黃鼠狼拿到廚房開腸破肚，硬是將一個黃鼠狼做成了“波斯貓”這道菜。
“乖乖，你親戚膽子也太大了，竟敢用黃鼠狼來頂包！再說黃鼠狼身上sāo氣難聞得要命，就不怕被客人發現嗎！”一個夥計擔心的發問道。
“黃鼠狼身上sāo氣難聞，我親戚當然知道。他說宰殺黃鼠狼過程中，廚房裡所有的打雜工全被sāo氣燻得捂住鼻子不敢放手。但好在‘鐵板爆炸波斯貓’這道菜上桌之前要用錫鉑紙嚴嚴實實的罩著，味道透不出來。便是這樣，我親戚還是不放心，就把這道菜放在最後上桌，就是想讓桌上客人們酒喝得差不多了，一個個酒老爺當家，好胡弄過去。”
“醜媳婦到底要面見公婆。這招能管用麼？你說來的客人又都是有身份的人物，難道能被這點小手段打馬虎眼過去？”有人不相信的自語道。
………【第一百四十三回 品嚐洋葷】………
“越是有身份的人越是講究面子！”說話人繼續說。
“我親戚在酒館干時間長了，接觸不少城裡有身份的人。像衙門官史、暴富商人、工商老闆都打過交道。我親戚說，這些人特別愛面子，在人面前總是要擺出一副天上事知道一半，地下事全知的派頭。即使自己不懂的事情也要裝作懂，不然怕被人瞧不起失了身份！這些人下酒館並不是像一般人圖個吃喝快樂，他們下酒館往往是為了比身份。在酒桌上儘量表現出什麼樣的名菜都品償過。與人談話也是以吃過最時新的名菜炫要，至於菜合不合自己的口味那倒無關緊要。所以開酒館的老闆就是為了迎合這些人的虛榮心，挖空心思的進各種雜七雜八的山貨野味來吸引客人。國內的東西吃遍了，就從開始從外邦引進。像“鐵板爆炸波斯貓”這道菜就是為了迎合客人的心態，從遠在天邊的波斯國進的貓肉。其實我親戚說這道菜根本不好吃，酒館的夥計們品償後沒有人再吃第二口的，都說寧願三年不吃肉也不吃這種東西！可是酒館來的客人，只要是有身份有派頭的，都要點這道菜。而且每次客人吃過後都競相誇讚這道菜如何如何好吃！說得店夥計們
