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子很古怪，但是味道清淡，口感爽滑，需要用比較重的口感的方法烹製，不外乎燒溜制湯，比如魯菜中著名的蔥爆海參就是溜，而紅燒海參自然是燒，很多湯菜少了海參那就不是高檔次的湯，比如全家福這個菜，一般來說原料都不固定，蔬菜上，從低檔次的大白菜，黃瓜片，到中等的山藥片，香菇，平菇，牛肝菌，甚至是頂級的塊菌也就是黑松露
而肉上面，從最低檔次瘦豬肉，燒肉，叉燒肉，裡脊肉，到中檔的雞腿肉，鴨肉，鵝肉，到高檔次的小牛的裡脊肉，到一些特殊而頂級的比如鹿肉，野鴨脯肉，飛龍肉等等。
但是別的都可以用代替品，但是海參這個東西不可以，自然高檔次的使用魯，遼兩地的海參，一般都是刺參，但是像王飛龍現在處理的這個梅花參這樣的海參之王才是極品，那些中低檔次的都是水發的，更低的是用外國參，比如澳大利亞等地的，別看個頭不小，全是低營養的垃圾。
一道最高檔次的全家福用的什麼材料那？看王飛龍做的就知道了，蔬菜上他用了上等山藥和松露以及黃瓜片，山藥本身無味，但是它的口感特別的好，營養價值也高，和白蘿蔔一樣是一種不損味不搶味的上等食材，但是白蘿蔔不焯水有一種異味口感上也不如山藥的脆滑糯軟的口感，畢竟山藥的澱粉含量很多，松露就別說了，松露本身的口感一般，吃起來就好像蒜片一樣，聞起來好像一股子天然氣的味道，等都是形容它的話，當然王飛龍比較喜歡那句天堂的味道，傳言白松露有壯陽的奇效也不知道真的假的，但是他的味道是真的令人著迷，至於黃瓜片是為了解除一定的鮮味，黃瓜的清淡足可以沖淡過重的鮮味了。
肉類上王飛龍選擇了野鴨胸脯肉，這是以前中華的上八珍之一，當然不是固定的，只是只要能列入上八珍之一就足以說明它的味道了，王飛龍感覺不比飛龍（花尾榛雞）差多少，還有就是西方人一直稱道的小牛肉中的裡脊肉，牛別看很大，裡脊肉比豬還稍小一點那，因為是在太嫩的緣故，煎和炸是在不適合，最好就是做湯吃。
海鮮上，王飛龍沒選擇龍蝦肉，雖然說龍蝦營養價值高，但是就口感和鮮味來說比不上對蝦，做湯菜，並不是吃湯裡的食材為主，喝的是各種食材經過燉煮後的鮮湯，這一點來說龍蝦肉不合適做湯，它更適合於燒，炸，蒸等做法，還選擇了有鮮貝丁，海參就更別說了，有什麼比梅花參這個海參之王更合適的？魚肚和魚唇自然也必不可少，王飛龍還放入了魚翅，這個湯味道就很難把握了，因為鮮味太多，需要調和口感，過猶不及，太鮮就以為著過重的霸道口感，可能這樣一道湯喝完下面的菜都淡而無味了，那就喪失了宴席菜的精華了，一席宴席要是全部是大菜，高潮不斷的話一定把你高潮的什麼也記不住了。
這個湯還要加入雞蛋糕和鵪鶉蛋而且鵪鶉蛋要煮熟後剝皮的，而且這個湯底是不能用白水的，用高湯也不恰當，最好是用小蝦，蛤肉，鮮貝肉熬製的海鮮湯，
王飛龍把黃瓜和山藥切改成象眼片，把白松露（白松露比�陝痘構蠹壑禱垢擼┣諧尚《。�咽煅夾厝餷諧商醯�呀春玫吶＠錛谷庖慘謊�某商醯�緩蟀訊韻喝ネ罰�バ耄�緩蟀�ぃ�緩蟛瘧巢靠�隕弦壞叮��遣磺鋅��且�幸淮蟀肓糲亂壞懍�諾牡胤劍�庋�喝試諶忍覽鏌患尤仁賬蹙突嶁緯梢桓銎�戀幕ㄑ��２吻諧珊衿��愣嗆陀慍嵊憒驕馱�獠歡�恕�
（已經做了一次佛跳牆了，在說全家福是個海鮮湯適合奧克帝國的口味和習慣）
熊掌，不少人看過滿漢全席把？雖然裡面有很多誇張的地方，但是一些東西還是值得學習的，不過熊掌要是不會做，比如用火烤什麼的，那簡直就是吃老牛皮一般難以下嚥，傳統的熊掌不放蜂蜜那是不可想象的，王飛龍不打算做清湯熊掌，畢竟湯菜數量是有限的，乾脆他做個紅燒熊掌好了。
川菜裡的名菜，做這個才關鍵就是熊掌要三焯三涼，要反覆的用熱水焯用冷水過涼三次來去腥，在用豬肘子和雞肉做湯汁反覆的澆淋三次，最後用雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段；薑片碼在熊掌上，加上濃湯，加鹽，胡椒粉，糖，黃酒，然後用小火煨四到五個小時，最後出鍋後把配料去掉，用上湯澆熄過的油菜心配上蝦肉泥蒸的蝦餅裝盤。
至於鹿尾，自然是紅燒了吃，在動物的尾巴里，只有鹿尾才是最上等的，其他入豬尾，牛尾，什麼的都是低檔次的東西，上不得大場面。
至於甲魚，不做湯就白瞎了這樣好的野生甲魚了，因為甲魚營養全面，不做湯不足以發揮出他的全部味道和營養。
霸王別
