美食大陸

第25部分 (第1/4頁)

王飛龍很高興的把海參和鮑魚這兩種生物的體貌特徵說清楚，然後囑咐他一定要多搞一些鯊魚的魚鰭，而且魚肚這個東西也不是一定要用鯊魚的，大黃魚，鱉魚，鱘魚及蝗魚，都不錯，其中鱉魚，鱘魚及蝗魚都是上等品。

也就是說海豚族要提供給自己足夠的這些珍貴食材，而王飛龍則需要提高足夠價格的鐵器作為回報。

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費斯德諾非常走運的成為了王飛龍在加勒比海的代言人，專門負責和海豚族交接貨物，頭一批暫定為各種原料各自三百斤，王飛龍需要先開啟市場。

海倫是一個很喜歡嘗試新鮮食物的人，不然也沒那個勇氣吃八爪魚了，這一次她對於對於龍大費周章弄到的食材自然也想先嚐而後快了。

王飛龍先是挑選了幾隻比較小的鮑魚，因為從來也沒有被人大規模捕撈的緣故，這些野生的鮑魚個頭都不小，王飛龍雖然不是長期摸這些高檔原料的廚子，但是對於基本知識還是清楚的，他挑選出來的鮑魚大多是五頭左右的，在地球上兩頭鮑魚已經消失了，偶爾出現一個半個也都是價值高昂的奢侈品，這種東西是吃一個少一個，自己也要注意絕對不能搞亂捕亂殺的老路，以後鮮鮑魚和十頭二十頭的鮑魚都用養殖鮑來做，珍貴的五頭，三頭，兩頭甚至是特級的一頭鮑一定要分批分時間的慢慢捕撈。

鮮鮑魚一般來說做法不外乎生吃也就是“沙西米”，或者是白灼以及炭烤，以現在的條件又要照顧到海倫的習慣，那麼白灼是最好的選擇了。

白灼是粵菜的拿手好戲，也是最能突出食材清淡的幾種烹調技法之一，白灼在魯菜裡叫水焯，顧名思義其實白灼就是用滾水把食材快速燙熟，然後蘸上各種調味汁吃的一種技法，雖然簡單，但是能做到完美也是需要技巧的。

王飛龍現實仔細的把鮑魚的的內臟去除，然後仔細的清洗乾淨，做這樣的菜一旦有異味就意味著一道菜就被糟蹋了，粗加工雖然不起眼但是絕對不可小看，好的粗加工就是成功的開始，比如說海螺肉，你不用鹽醋搓洗法把海螺肉的粘液和腥氣去除那麼做出來的海螺肉腥臭無比根本就難以入口。

鍋中燒水，待水開後在水裡假如蔥薑絲，這是為了去除腥氣，當然鮑魚的腥氣不重可以適量少放，以免蔥姜的味道干擾到鮑魚的鮮美。

然後在水裡少量滴入點植物油，王飛龍選擇了橄欖油，一般來說都是用花生油，但是橄欖油在西方的地位之重要就難以形容了，這個被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”的植物油的確比花生油的營養和保健價值高出一籌，就更別說動物油了。

用橄欖油在白灼這個菜裡是因為橄欖油的一個特點，那就是毫無油膩味，這樣出鍋的食材有一種明亮的色澤，誘人食慾而且增加了營養價值。

（要說橄欖油能夠在中國盛行就好了，那東西是最好最適合油炸，煎等需要大量油的烹調技法的油了，因為橄欖油是可以反覆使用的，而反覆使用也不變質，這是因為橄欖油的煙點太高了，不會像普通食用油一樣當超過煙點後也就是油都冒煙了油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質，所以說油炸食品有毒致癌就是這個道理，我現在全家都使用橄欖油，真的，橄欖油炸東西比普通的油要好的多，起碼剩下的油我用米漏勺網過濾後可以繼續用，而且橄欖油才是真正的健康綠色食品，用橄欖油炒雞蛋，那個味道啊，不成了一會胖子去炒一盤先）

王飛龍趁著正在燒水的時候就調製出一疊味道鮮美的調味汁，做海鮮，特別是非常新鮮的海鮮的調味汁的時候有幾個忌諱，一是放辣，因為辣是一種強刺激的調味品會搶走味蕾對於食物本身的鮮美的品嚐，二是不要味道過重，比如醬油，糖，醋，都不要過重，不然也是會強味的。

王飛龍這碟調味汁是用少量的醋，白糖，醬油，薑末，香油，檸檬汁，鹽，勾兌成的，味道不重不輕正合適品嚐這美味的鮑魚。

王飛龍也很是期待的用筷子夾起來一隻鮑魚，輕輕的在調味汁上來回蘸了兩下，然後送入了嘴巴里，雖然因為現在已經是十月，肉比較瘦已經不是五月那個最好的吃鮑魚的月份了，但是第一次吃到純天然的野生鮑魚的美味讓王飛龍感動的無以自拔，一個廚子假如不能對食物有一種狂熱的喜愛的話是不能成為一個大師的，對自己的手藝自信，對於食材尊重，對於食客要全心的體會，這就是王飛龍能在五星級大酒店當上灶廚師的原因。

PS，說實話