美食大陸

第49部分 (第3/4頁)

類？”

詢問客人的籍貫可以判斷的對方的飲食習慣，然後做出合適的飯菜，不然你給你個喜愛吃山西面條的老醯（這個字讀西）兒上江浙的清淡的菜餚或者是一些螃蟹魚翅一類的東西他們真不一定喜歡，可能上千的海鮮對於他們來說不如一碗地道的刀削麵所以給山西做菜多放醋是很正常的事情。

王飛龍也是其中的老手了，味道是千變萬化的，沒聽說一個菜可以讓所有的人都喜歡的，總有喜歡的味道和厭惡的味道，指望隨便做一個菜別人就能喜愛那純粹的臆想罷了。

“唔？你倒是個很細心的人啊？難道你是個廚師嗎？為什麼和當年的那個半身人神廚問一個問題？”

女神對於王飛龍的專業開始感興趣了，一個懂得問這樣問題的人要說他對於烹飪不懂未免有些裝B的嫌疑了，特別是在這個烹飪落後的世界懂得這個道理的少之又少。

這下輪到王飛龍吃驚了，原本對於半身人這個種族的烹飪他是沒有看得起的，因為從蛛絲馬跡的遺留和現在的烹飪的水平來看對方的實力也就是一般般，了不起16世紀義大利的水平，看樣子自己低估了，起碼有18世紀法國菜的實力了。

“恩，我比較喜歡偏甜酸的食物，而且喜歡魚類，但是我討厭魚類的腥氣，當年那個神廚做的煎魚雖然味道很美味，但是有一絲絲的腥氣但是被掩蓋在鮮美的調味裡面了，你要是無法超越他的話還是不要做了。”

王飛龍微微一笑，自己的實力和對方比較起來或許在火候和調味上區別不大，但是論起調味品的數量以及粗加工的技術來說，對方和自己有著巨大的區別，知識的不對稱就是如此。

王飛龍告辭回去準備了，對方要求是海魚，海魚裡適合糖醋這個菜餚的魚不多，因為要求海魚所以鯉魚是不能用了，選擇什麼魚類就是個問題。

鱘魚？不不，鱘魚雖然是好東西，但是鱘魚子才是最好的，鱘魚本身的鮮美就很大不適合與糖醋這樣激烈的味道搭配。

王飛龍考慮很久，魚類從形狀來分有幾種，梭形魚，碟形魚，圓柱形魚，帶形魚，這個說法不太科學，屬於烹飪內部劃分的。

梭形魚的代表就是大黃花魚鱘魚鯊魚一類像梭子一樣的身體對稱的魚類，河魚裡面鯉魚，草魚等等都是，這種魚一般都很鮮美，但是海魚中這種魚味道很腥，特別是食肉的海魚大多都是，要想去除他們的腥氣就需要花大力氣，而完全的去除了後魚的鮮美也沒了。

所以要是單純的魚類而言選擇在江裡的鯉魚是最好的糖醋魚的選擇，越大越躥急的越好，因為躥急的水流讓喜歡逆水的鯉魚肉質的彈性和口感無與倫比，現在地球上黃河鯉魚漸漸稀少了可惜了這樣一道名菜的消失，王飛龍原本打算用紅加吉魚也就是真鯛來做這個菜，可是居然沒有，王飛龍想了想也對，這個東西在印度洋和太平洋有，像這個維度的海洋是不可能有的。

圓柱形魚的淡水魚代表就是黃鱔和泥鰍一類的魚類，而海水魚則毫無疑問的說鰻魚，基本上能吃而且又美味數量又足夠的圓柱形魚就這麼三種。

黃鱔和泥鰍就不用說了，鰻魚是個很適合燒，烤，炸，煎，煮，蒸的魚類，最好的做法就是紅燒，圓柱形魚的一大特點就是魚皮富含膠質，比起豬皮的膠質圓柱形魚類的魚皮的膠質雖然也是富含膽固醇，但是這種膽固醇不但不會引起心腦血管的疾病反而能預防動脈硬化，因為鰻魚這樣的魚類的膽固醇大多都是高密度蛋白質，而不是能依附在血管上的低密度蛋白質但是最關鍵的是這樣的魚皮配合上紅燒的技法味道之美乃是紅燒菜之冠。

鰻魚是個很奇怪的魚類，他不分公母，在密度大食物少的時候他是公的，而反之就是母的，奇怪把？

可以說鰻魚除了沒有維生素C以外幾乎完美了，但是它不適合糖醋，這一點來說雖然也能做但是比起海水梭形魚好點但是依然不合適。

帶形魚那？帶魚，刀魚，都是代表魚類，這樣的魚就不用多介紹了把？熏製，炸，烤，煎，反正和糖醋無關就是了，因為他們的腥氣毫無疑問的大的可怕。

碟形魚在海洋魚類裡當真是精品百出，從鯧魚到碟魚，到鮃魚，總之碟形目的魚類總是少刺肉嫩鮮美而少腥氣。

王飛龍選擇的是一條重達十三斤左右的比目魚，碟形魚沒有很多小梭形魚那種令人厭惡的帶有倒叉的小刺，只有兩排邊緣上的細小的魚刺和主體的大魚刺骨，這讓人吃起來痛快無比，用叉子或者是筷子一夾就是一大片雪白的味美魚肉那是多麼的痛快啊！

比目魚又叫牙鮃