重生老兩口悠閒紅樓生活

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也就應承下來，細想了想，先問問太太的章程，才好一一擬出條程，她可不想新增什麼現代元素，王家已經夠吸引人眼球了，這方面也就免了吧，她可想不做那出頭的鳥給人樹靶子。太太一一給說了，又拿給了她客人的名單，才看她回去了。

子肜回到房裡靜靜細想，無非是把整個流程按專案細化，如接待、看茶、見禮、陪聊、參觀、娛樂、入席等等等等，結合人財物按專案分配，再合理統籌人和物的重複使用，注意專案的銜接，這些是按時間縱軸，然後就是人的管理與交接，物的管理與交接，財的管理與交接，這些是貫穿的橫軸，由此二者按照現代的時髦話就是搭建了一個管理平臺，然後在這上面放內容，大到活動的內容，這方面老爺太太已經基本搞定，如何家的小戲何家的班子等等，小到上什麼茶，更別說席位的擺放，人員的座次，還有最重要的就是席面的內容了，一一細寫了。然後又去與太太細商。太太看這考慮得頗有條理，也甚為仔細，也就放了心，只在這席位上細細教導，誰與誰親厚可以坐在一起，誰與誰不和得分開著，哪個該坐上席，哪個稍微次點，一通下來，等於把京城的人際關係統理了一遍。至於這選單酒水點心就放手不管，知道女兒對這些頗有研究，只在最後才看著拍板定了下來。又看這子肜如何吩咐人採購，怎樣安排清點存放，怎樣容有餘量，等等通不細說了。只在最後這上灶的人上王子肜犯了躊躇。

這上灶的分為紅案白案。紅案負責菜餚烹製，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種稱為“紅案”，由於工種以爐灶和火為基本手段，故名紅案。紅案內部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務的雜務，菜雜等等。爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為“紅鍋”、“主廚”，俗稱“掌勺”、“掌灶”，經驗多，技術高，負責烹製筵席菜餚或難度大的高檔菜餚。技術僅次於紅鍋，主要負責烹製零餐散座菜餚，製作湯汁的稱做“二鍋”。負責製作一般菜餚、湯菜的稱做“三鍋”。二鍋、三鍋有時要做紅鍋的助手。墩子上的首席廚師稱做“頭墩”，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料效能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席選單。而負責一般菜餚切、配工作的稱做“二墩”，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做“三墩”，負責冷盤菜的燒滷、拌熗及切配裝盤的稱做“冷墩子”、“熟墩子”。負責蒸菜製作或半成品加工的稱做“籠鍋”。負責家禽、水產、乾貨的宰殺、泡發、整理及初加工的稱做“水案”。與紅案並列的一大工種稱做“白案”。白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名白案。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。

原來，子肜上輩子吃了那麼多年的現代佳餚，更別提各色中西點心，後來更是買了許多的書，包羅菜譜中西點心方子，自己雖不會做，但是知道的卻不少，來了這裡在廚房玩了這麼久，自己手藝長進的同時，也調教了他們家的廚娘，但是這次請客來的客人多了，怕是上灶的人手不夠。臨時請人，又怕這些人員之間的配合不夠。最後還是同太太商量了，包了京城著名酒樓鴻雁樓的全套廚房班底，只在前院尋了地搭了棚子建了灶臺，給足了工錢，只不許隨意走動，讓人看緊了，安排自己人分兩路上菜，送給內院客人們的只到二門有專門的婆子接了來。選單上幾道特色的菜還是由自家廚房打理，點心更是尋了幾道改良過的中西結合方子做了甜鹹各二道也由自家白案負責，其它的就交給鴻雁樓的了。一些費時的菜品點心提前開始準備，而喝茶聊天時得茶點更是由子肜挑了容易做的有特色的可以擺放時間長的隔天做好裝盒子。

七七八八的準備得差不多了，卻在擺酒的前兩天，老爺又收到了一張恭賀的帖子。當子肜在太太手上看到這張帖子時眼睛一下子睜大了，那燙金貼子上用濃墨寫得黑黑的“薛”字直晃她的眼神，心道，終於出現了，薛家啊。

太太看了看手中的帖子，又翻了下隨附的禮單，皺了皺眉，道：“這薛家雖與我們家交好，可這次裡卻送了重了。且這薛老爺雖是做生意經常在外走動，可他們家卻一直是在金陵的，看這貼上的意思薛家太太也是要來的，還帶著他們家兒女。一個月的工夫，從得到咱們家添丁的訊息到親身趕來，卻是趕得很哪。這是