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嘴巴特別刁的老饕而言，這可比受刑還難受。眼見未時快到了，誠親王便率先催促起來：“掌櫃，那位大廚還沒來？你瞅瞅人嚴家菜館，這拆燴魚頭可都推出一整了，她這邊也該亮招牌了吧？”
“對對對，我從昨兒晚上等到今兒下午，肚子都等癟了。”恭親王毫不避諱地拍拍肚子，把大夥兒全都逗笑了。
嚴家菜館的新菜雖然好吃，卻儼然成了橋園飯莊的風向標，他們在那邊指點一下風向，食客便都聞風去了橋園飯莊，這是接連兩月打擂臺養成的條件反射。
雖嚴御廚是御廚，在皇上跟前也得寵，但她畢竟只是一個御廚，身份比這些王爺、公侯、一品大員不知道低了多少個層次。人家來你的飯店吃飯那叫賞臉，斷沒有上趕著去巴結你的道理。還是那句話——好吃就是好吃，稍遜就是稍遜，食客的胃不好糊弄。
林淡這邊剛入廚房，為裘廚子解密拆燴魚頭的做法，老掌櫃就匆匆忙忙跑進來了，畢恭畢敬道：“林大廚，客人都等急了，您今也會做一道新菜吧？”
“當然做新菜。”林淡慢條斯理地挽起袖子，“當初可是好了，嚴家菜館推一道菜，我這裡就教你們一道菜，除非嚴家菜館關張，這話便會一直作數。”
您老這是想把嚴家菜館整垮臺啊！裘廚子垂下頭為嚴家人默哀，轉瞬卻又抬起頭看向師傅，眼睛亮晶晶的。
老掌櫃徹底放心了，連忙跑出去把這個好訊息告訴久等的食客。
林淡洗乾淨雙手，挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上，徐徐道：“方才我已經了，拆魚骨的方法有兩種，一是熟拆，二是生拆。我今教你的這道菜叫做神仙無骨魚，也是沒有骨頭的，結合了生拆法與熟拆法，你看好了。”話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完全切斷，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成漂亮的蝶翼狀，完了按住魚尾，順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。
鱸魚本就刺少，只一根脊骨加兩排肋骨，林淡四刀下去，這些骨頭就都沒了，魚頭以下、魚尾以上，全是完完整整的肉。
“這就是生拆法，刀功講究一個乾淨輕薄。”林淡把兩片魚肉合在一起，用蔥葉捆紮好，這樣看去又變成了一條整魚，可避免在入湯熬煮的過程中致使魚肉散碎。
“這道菜吸取了淮揚材手法，可燴百味。”林淡把無骨魚放入鍋裡煮，繼續道：“入奶湯可燴三鮮味、入紅湯可燴紅燒味、入辣湯可燴麻辣、酸辣味，全憑客人要求。百樣人便可燴百樣味，味味濃郁，這才是神仙無骨魚最大的特色。”
裘廚子邊聽邊記，眼底是林淡精妙無比的手法，耳邊是林淡生動形象的解，一時間竟如痴如醉，不由喟嘆道：“師傅，您怎麼懂那麼多啊？我爹和我祖父是宮中的老御廚，卻彷彿沒有你懂得多。”
林淡輕笑道：“若是按照制式，菜可分宮廷菜、官府菜、民間菜。可是你知道嗎？這世上本沒有宮廷菜和官府菜，此二者皆是由民間菜發展而來。真正的美味均來自民間，你吃得多了、看得多了、做得多了，自然而然便懂得多了。我為了磨練廚藝，每到一個地方就會去做跑廚，替置辦紅白喜事的人家做宴席。民間宴席多種多樣，有八大碗、九大碗、十三絕，甚至一桌宴席五十二道菜，比之宮宴也不差什麼。你想想，五十二道菜，菜菜不重樣，這得耗費多大的功夫？又因為紅白喜事，需得隆重、慎重，就更不能損了客饒食慾，這裡面又有多少學問？把這些功夫和學問都研究透了，廚藝自然就學出來了。”
裘廚子久久不語，等那神仙無骨魚出鍋了才由衷道：“師傅，那嚴朗晴與您比起來，實在是差得太遠了！”
林淡搖頭輕笑，卻不接話，讓店二把菜端出去，緊接著又揀了一條鱸魚拍暈剔骨。
