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了下去，臉上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛驀然瞪圓，伸手捂住了自己的鼻子，片刻後，長長的撥出了一口氣，筷子靈敏的再次伸出。
評委們看他這樣，哪裡還不明白，筷子雨點般落下，那一條不小的魚轉眼間四分五裂。
每一個評委都露出了奇奇怪怪的表情，或是單手掩住口鼻，或是大張了嘴巴打起了噴嚏。
杜先眉頭一動，提起筷子夾了一筷頭，送到了嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了蘇杭。
蘇杭淺笑：“這道魚一共片了365刀，用醬油醃製後，表面塗抹芥末，取日式魚生的新鮮口感，只把魚在蒸汽上滾了一滾。”
又是一道改良菜！
日式刺身鮮到了極點，卻有一個致命的弱點，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。
蘇杭的做法卻巧妙的解決了這個問題，就像是平時吃的蔬菜，涼拌的時候多半也要在沸水裡焯過一遍，斷生的同時，卻並不影響口感。
只是這滾上一滾，說的輕鬆，在場的廚師卻都知道有多麼難。
杜先又夾了一片魚片出來，放到了碟子上，魚片薄而不散，說明熱滾的恰到好處，沒有讓魚肉熟透了徹底散掉，這刀工，這對火候的把握，簡直已經到了鬼斧神工的地步。
他輕嘆一聲，就算知道做法，也絕對模仿不出來。
如果蘇杭打算開店，這道生滾魚片，絕對可以成為鎮店之寶。
這人到底是誰？l
西式日式烹飪手法信手拈來，隨意的用到菜餚之中，卻渾然天成，柳城什麼時候出了這麼一位烹飪大師？！
沉默中，杜先輕輕的開了口：“我這道清蒸魚，外面切橫刀，裡面剃了一半的魚肉，做成了魚丸，用牙籤撐起魚腹，放入魚丸，取原物化原食之意。”
眾人一怔，一起看向了未動一筷的清蒸魚，杜先親自動手，從魚腹剖開，露出了裡面縱橫交錯的牙籤，而一個個半透明的魚丸架在其中，宛如珍珠般動人。
廚師們集體沉默了，如果沒有蘇杭，今天這場招標比試的魁首，定然非杜先莫屬。
可惜，蘇杭不但做的菜色和他一樣，而且處處壓了他一頭。
杜先卻似乎已經從打擊中恢復過來，自嘲的一笑，手指著蘇杭的最後一道紅燒肘子，開口問道：“你這道肘子又有什麼秘訣？”
蘇杭聳了下肩膀，手裡的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，露出了裡面的白肉，“沒什麼，就是一道蒜泥白肉。“
蘇杭說的簡單，從他前三道菜用的心思來看，想也知道這道菜絕對沒那麼容易。
杜先拿起了筷子，夾了一卷白肉上來，打量了一番，送入口中慢慢的品著，半晌，輕嘆道：“做肘子最大的難點在於肘子太大，外面的皮燉的酥爛，裡面卻還沒有入味，所以我用了魚線切出菠蘿塊——”
他說著，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃動，那皮上就現出了龜甲的紋路，外紅內白，看上去果然形似一個菠蘿。
這種手段，蘇曼也聽蘇杭講過，魚線雖軟，繃直了卻不亞於鋼絲，在切松花蛋這等黏膩的食材時，用魚線輕輕一勒，比刀都好用。
杜先繼續道：“蒜泥白肉一般用的是五花肉，切成薄片，捲起青瓜條，裹上蒜泥調汁。肘子本是半肥半瘦，你卻能把肥肉瘦肉分別片下來，捲了兩層，達到和五花肉一樣的口感，青瓜也切成了絲，吃起來更加細膩爽口——”
廚師們聽得聚精會神，臨湖雅筑的林師傅湊近了何其正，低聲道：“你從哪裡弄來的牛人？”
何其正嘴巴微張，雖然他對蘇杭的火候把握早已經有所瞭解，卻沒想到這人的刀工也這麼厲害，肥肉瘦肉分別切片，瘦肉有紋理可循，肥肉可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不知道多難。
如果是凍肉還好，可這道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。
何其正輕嘆一聲，低聲問道：“老林，這肥瘦雙層肉片，你能切出來麼？”
林師傅眉毛揚起，“當然能。”
“不過，”他話鋒一轉，笑道：“我可沒本事切得這麼薄。”
一道蒜泥白肉被評委們一人一筷子夾了個千乾淨淨，看的圍觀眾人頗為可惜，杜先神色複雜的看著蘇杭，鄭重的問道：“年輕人，你叫什麼名字？”
“敝姓蘇，單字一個杭。”蘇杭不卑不亢的應道。
“好，好，好！”杜先脫口幾個好字，人卻一下老了
