穿越之茶言觀色

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知道這明心大師必是茶道高手，能完全判斷正確那是大家意料之中的事，她自己只要稍出一點錯誤便會輸了這一局。現在能有二比二的局面，算是老天保佑吧。

接下來的最後一局，便是煮水泡茶了。這泡什麼茶，令在場的評委們犯嘀咕了。點茶是鬥茶的經典，最適合用來比試。但先皇大力提倡散茶，此時棄散茶而不用取餅茶，一旦傳出去則會引起不必要的麻煩。

最後經過一番討論，決定沏泡龍井茶和顧渚紫筍。這顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢，到了明朝洪武八年“罷貢”，改制條形散茶。

張景讓兩位僕人引劉青和明心大師分別進了兩間屋子，裡面煮水用具一應俱全；又每人給了一份普通井水，兩捧幹茶。兩個茶壺和幾個底下寫有編號的杯子。

劉青自然不會利用芥子裡的東西作弊。她輕車熟路地燒水沏茶。這燒水也很重要，燒水時要急火猛燒，待水煮到純熟便可以了。切勿文火慢煮、久沸再用。因為水的“老”、“嫩”都會影響到水的質量。

何謂之“老”、何謂之“嫩”呢？陸羽在《茶經》曾道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老不可食也。”水過“老”和過“嫩”味道都不好，從現代科學來說，這與煮水過程中礦物質離子的變化有關。

水中的鈣、鎂離子在煮沸過程中會沉澱。如果煮水過“嫩”，尚未達到此目的，鈣、鎂離子在水中會影響茶湯滋味。而且煮沸也是殺菌消毒過程，可保飲水衛生。但是久沸的水，碳酸鹽分解時溶解在水中的二氧化碳氣體散失殆盡，會減弱茶湯的鮮爽度。另外，水中含有微量的硝酸鹽在高溫下會被還原成亞硝酸鹽，水經長時間煮沸，水份不斷蒸發，亞硝酸鹽濃度不斷提高，不利於人體健康，故隔夜開水不宜次日復燒飲用。

兩種茶沏泡後，劉青一一斟入杯中，由僕人端出去給王承等五人品嚐。隔壁屋的明心大師手腳更快，已先於她把茶泡好了。

一樣的杯子，每種茶兩杯，擺在王承等人面前。他們品過後，按杯子的編號進行評判。因為要分出高下，相同的兩杯茶，必得分出一優一劣來。

明心大師和劉青面前也有四杯茶。兩人的舌頭都不一般。各自嚐了這四杯茶，沒等那邊評出分來，明心大師便嘆了口氣道：“不用再評了，老納認輸。”

“哎，明心大師不必過謙，待我們好好評來。”張景與明心大師是茶友，對明心大師極有信心，此時聽聞此話，還以為他是為了愛護後輩故意給劉青留面子。

僮僕收齊評分紙，呈給張景統計，而張景看著面前的幾張紙，坐在那裡呆滯，半天不說話。

“怎麼樣？張先生，結果怎麼樣，您到底是說話啊。”陸寶成最沉不住氣，催促道。

張景抬起眼來，滿臉疑惑地打量著劉青：“劉公子，優勝。”

“什麼？”陸寶成的歡呼聲淹沒在大家的驚叫聲裡。

“老納想知道，小施主如何能泡出這樣好味道來？”明心大師自品了自己和劉青沏泡的茶就已經知道了這結果。他站了起來，對著劉青一合什。

散茶雖在元末明初已存在，但大都是中下層勞動人民喝它，上層階級基本都在喝餅茶。這些年由於朱元璋提倡，這才慢慢改變了一些狀況。但閒暇階級對散茶沏泡方法的研究還處在粗淺的階段。劉青以幾百年的清飲沏泡經驗來贏得了這場比賽，心裡只覺慚愧。見明心和尚相問，忙站起來恭敬地還了一禮：“由於此龍井茶為春茶中的極品，身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩，為避免燙傷茶芽，在下將沸水晾到所需溫度，再用上投法進行沖泡；而這些顧渚紫筍為秋茶的下品，原料老，條形松展、比重輕、不易沉入茶湯，在下用近乎沸水的溫度相激，再用中投法沖泡……”

“何謂上投、中投？何茶用何法？”明心大師再問。

“先茶後湯曰下投；湯半下茶。復以湯滿，曰中投；先湯後茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”

“施主可否將其手法演示一遍？”

“是。”劉青便再次燒水沏茶，將投茶法及一些注意事項再一一細述了一遍。

“老納受教了。”明心大師又是一合什。他也是個茶痴，除誦經唸佛之外，便是痴迷茶道，自己種茶、製茶，四處訪茶，對茶到了精益求精的地步，自己不肯有一絲輕忽，也容不得別人對茶有半點不敬，所以才有了剛才對王承的茶具、泡茶方法近乎苛責的態度，也有了對逐利商賈俗氣不懂茶的偏見。此時見劉青年紀