錦繡農家

第264部分 (第2/4頁)

，當然，如果你吃得不講究的話，那麼什麼醋都可以對付，可是對於聚百味這種本來就是在味道上追尋極致的店子，又加上比賽的話，那麼這醋當然就是很講究了。

在聚百味因為涼拌菜佔了整個川菜的半壁江山，比如什麼麻辣雞、什麼夫妻肺片、什麼各種涼粉、涼麵，所以，這裡面的各種作料都是精雕細琢的。這裡面用得醋全部都是聚百味自己釀的。

而用來釀醋的也並不是一般的糧食，而是，山上的各種果子。

這上河鎮後面的山上，有很多野果子，當丁小橋還是小孩子的時候經常是跟自己的兄弟姐妹們去山上尋這些野果子吃，後來到了釀醋的時候，丁小橋第一個就想起了這些野果子。

他們按照水果的不同，所釀下的醋也是截然不同的，而按照各種涼拌菜的不一廳用得醋也是絕對不一樣的。就好像現在的兩道涼拌菜，這醋海帶用得便是梨子醋，而這夫妻肺片用的棗子醋、各種涼麵涼粉用得則是蘋果醋或者柿子醋，而麻辣雞用得是蘋果醋。

這些果醋裡面帶著一種天然的甜味，這種甜味跟用白砂糖調出來的截然不同，那張甜味並不是浮於表面的，而是，從裡面透出來的，吃上一口就會滿嘴生香。當然，這種細緻的味道一般人並不會分辨的那麼清楚，但是，在這種比賽中，面對這些作為老饕的裁判，這種細微的差別簡直就是讓能讓人立判高下的證據。

高手從來不是從迎面決勝負的，那都是從細節上最後分出高下的。

柴康把他們帶來的各種作料全部放在了灶臺邊上的空白的操作檯上，按照他平日裡面的習慣，將這些作料都擺放好了。

這邊的事情弄好了之後，那邊四人的雞已經弄好了。這次比賽他們選用的雞是一種叫做三黃雞的白肉雞。跟現在大慶國廚師做菜的主流食材全部用烏骨雞不一樣，從一開始柴康他們就沒有打算去用烏骨雞。

這烏骨雞用來熬湯是最好的，但是因為烏骨雞相對來說比較瘦，肉質也比較緊實，用來做涼拌菜就實在是沒有什麼吃頭了。更何況，做菜中出了味道之外，這造型也是非常重要得。

俗話說，色香味俱全。

這個色便是指的這菜式的外形，還有色彩的搭配。這麻辣雞主要的顏色就是由辣椒紅油構成，這樣的紅油跟白色的雞肉配合在一起，再加上一些綠菜才是最刺激食慾的，但是，如果配上的是烏骨雞的話，這種絕妙的顏色就徹底沒有了。

看到的是紅油跟黑色的雞肉，先不要說味道怎麼樣，光看這顏色外形，明顯的就不好看，不會刺激食慾。

在聚百味的菜裡面，這麻辣雞都是一隻雞都要拌的，但是在比賽中卻不可能這麼做。最重要的就是這第一場比賽吃的都是一勺子，一定要用最嫩最好的肉來進行烹飪。

這樣一來除了雞腿上的肉就沒有別的選擇了。

還好，其他代表隊拿的雞都是烏骨雞，所以柴康他們一開始從容不迫的選擇了十來只的三黃雞給提了回來，等到他們將最好的雞全部給提回來之後，才陸陸續續有其他沒有搶到烏骨雞的代表隊退而求其次的來到他們這裡拿三黃雞。

做廚子那殺雞宰魚的簡直是不在話下，不過在孟貞娘他門準備海帶的短短一炷香的時間內，四個助手已經將這些雞全部殺好了，並且在菜板上將大腿都卸下來了。

柴康將準備好的大蔥、薑片、草果、八角、蒜片等作料全部放在雞大腿上揉搓，然後在略略用一點點黃酒醃製一下，去掉雞腿的腥味，等到鍋裡面的水開了之後，就將這所有的作料連雞大腿全部放進鍋裡面去煮。

關掉大火，只用小小的文火慢慢的煮。

在雞大腿的時候，便是準備配菜的時候了。

孟貞娘將挑選好的，外形完美的黃瓜掐頭去尾，交給了餘新和衛平。雖然說刀工這個東西只要是廚子，無論是紅案還是白案那都是一定要學會，並且熟練的，可是白案畢竟是跟這麵粉打交道更多一些，所以，在刀工上，還是不如紅案。

孟貞娘自己是白案師傅，帶著的沈振和沙建也主要學的是白案，所以，做點粗活還行，刀工這種紅案精細的活計可就不行了。

所以，孟貞娘和沈振以及沙建主要乾的是挑選材料，而下刀的事情只能交給專門學習紅案的餘新和衛平了。

這四個人跟著柴康已經學廚師已經有兩個年頭了，這四個人都是莫思歸原來給尋過來的，人靠得住，心性也好，最重要的是很有些天分。本來他們都是學紅案的，不過，孟貞娘來了之後，暫時找不到學白案的徒弟，就只能