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如就把哪些賣剩下的海鮮這樣處理掉，肯定會比放在哪裡臭了來得好。於是避風塘就有了第一間漁民自己經營的排檔出現，收購其他漁船的剩餘漁獲，在傍晚和晚上的時間，在漁船上支起炒窩，這就成為了簡陋的排檔。
還真別說，剛開始都是些苦力和一些窮人來買，但奈何這些都是新鮮海鮮，味道自然頂呱呱，慕名而來的人就越來越多。身為老闆的漁民自然就大賺特賺，數錢都數到半夜笑醒。
有了第一，自然就會有第二，越來越多的排檔在岸邊出現。漁民也知道這種自己烹飪海鮮，比賣給他們批發商所得到的利潤更加的可觀。漁民也開始學習怎麼去處理不同的海鮮，利用不同的特色去吸引不同的顧客，逐漸在避風塘形成了一個具有漁家特色的吃海鮮的排檔集中地。
經過長時間的發展，這裡的經營環境已經成熟。所有的漁船就是排檔的廚房，漁民的一家人就是廚師和服務員，在自家漁船岸邊，就是自己所屬的排檔經營地。顧客只要隨便找一家坐下，就可以親自上漁船選購該船上的不同漁獲。漁民就會根據顧客的要求來烹調，一時間本來冷清的岸邊，就會熱鬧非常。
沒有人知道避風塘最高峰的時候有多少家排檔，不過據估計最少都有數十家之多。各家都有自己的拿手小菜，�
