最強廚霸

第245部分 (第3/4頁)

“方總，還是不行，剛剛那兩道菜又被打回來了。”就在這時，一名服務員走了過來，臉色苦悶的對著方小豪再度說道，而隨著她的聲音落下，方小豪苦笑著搖了搖頭，旋即目光落在了王銘的身上。

王銘側過身，看著服務員手中端回來的兩道菜，一道鱸魚，一道大蝦，兩道菜都只動了一兩筷子的樣子，就被重新退了回來。

“咱們當地的廚師，要是做當地菜絕對沒什麼問題，至於魚類以及海鮮的做法，則是略微單一一些，而且口味上面，可能也會有些欠缺，這幫縣委的人還真是會吃。”方小豪開口說道，旋即目光落在了王銘的身上。

“那個，你在東江主打的海鮮餐飲，能不能。。。出點主意？”方小豪乾咳一聲，對著王銘開口問道，實則心裡也不抱太大的希望，接觸餐飲行業半年的時間，他也不大認為王銘能夠幫的上忙，然而如今無計可施之下，也只好厚著頭皮開口。

“交給我吧。”王銘點了點頭，使得方小豪喜出望外，接著，三人進了廚房，頓時迎來不少人的目光注視，正陽飯店一共三層，營業面積足有兩千平米，然而縣城不比大都市，平日裡能夠坐上一半的位置，方小豪就已經很知足了，因此，廚房雖然很大，可加起來也就十一二個員工。

“再拿一條鱸魚和十隻大蝦過來。”方小豪有氣無力的開口說道，接著，墩頭那邊微微一愣，轉身來到冰箱的位置，拿著大蝦快速融化之後，將鱸魚放在了墩上的位置。

王銘點了點頭，仔細的檢查了一下之後，目光落在刀架上方，隨手拿過一把輕便的二號桑刀之後，試了試刀鋒，還算鋒銳，開過刃，可卻沒有使用過。

看著王銘手中的二號桑刀飛快的劃過鱸魚的腹部，將其片開之後，隨著菜刀快速的當當聲響傳出，魚肉上被均勻的劃出一道道的花刀來。

王銘的手法極其純熟，單單一手行雲流水一般的刀法，就讓墩頭直接愣了下來，看著王銘直接沖洗瀝乾水分，墩頭眼中劃過一道敬佩之色，眼前的王銘看起來比他還小一些，卻有這麼精湛的刀法，讓他欽佩。

將鱸魚快速的處理乾淨之後，王銘拿過一旁的小盆，放入鱸魚之後，加入少量的蒜泥，黑胡椒碎，精鹽砂糖以及料酒，均勻的塗抹在鱸魚的身上進行醃製。

而在鱸魚醃製期間，王銘將烤箱打了開來，進入預熱之後，將一旁的錫紙平鋪了出來，啞光面接觸鱸魚，下面鋪墊上蔥段之後，將醃製好的鱸魚放在上方，接著，小心的包了起來。

這種傳統的烤制鱸魚的方法，溫度恆定在了兩百二上，將包裹好的鱸魚放入烤盤之後，接著，王銘將烤箱門關閉，看了看手腕上的時間之後，開始著手處理著另一道菜。

縣城這種地方，對於海鮮類的做法的確單一，一般都會以油燜的方式來進行加工，王銘略一沉吟，將蝦頭尖銳的地方用剪刀剪斷之後，快速的開背，取出沙線，清洗，接著，走到了炒鍋的方向。

與蟹天蟹地不同，正陽飯店燒的並不是煤氣，而是一種被稱為大銅塊的煤炭，在將炒鍋放在火焰上方之後，王銘注入清油，隨著油溫升騰而起，將大蝦一一放入其中，炸至蝦殼變色，蝦肉八成熟的樣子之後，將其打撈出來。

快速的清理炒鍋，注入少許的底油之後，下入切配好的蔥姜米，爆香之後，加入少許番茄醬，炒開以後，加入少許的食用醋以及白糖，勾兌成酸甜口味，注入少許的清水之後，接著，將炸好的大蝦放入其中，不斷的翻轉著炒鍋，防止大蝦受熱過快導致抓鍋。

隨著王銘手中的炒勺不斷的遊走在鍋邊，不多時，一股大蝦特有的海鮮香味，伴隨著陣陣酸甜的氣息瀰漫開來，鍋中的湯汁紅亮剔透，冒著細微的小氣泡，也傳來陣陣的甜香味道。

廚房內菜餚並不多，幾個空閒下來的廚師也都將目光投射而來，王銘這種烹飪大蝦的方式，有點類似於油燜，可又有細微的不同之處，無論是白糖白醋還是番茄醬的配比，都有一些小小的偏差，這讓這些廚師也都面面相覷了起來。

看著鍋內大蝦的汁水已經收的粘稠起來，王銘在淋入了少許清油之後，接著，炒鍋下火，將盤中的大蝦用筷子一一夾了起來，擺放在了盤中，至於鍋內的湯汁，則是小心的淋在了上面。

做完這些，王銘看了看時間，轉身快速的清理了炒鍋之後，來到烤箱的位置，將其內的鱸魚取了出來，放在了準備好的盤子中後，小刀輕輕的劃過，撒上少許的紅剁椒以及蒸魚豉油之後，這才擦了擦手。

“錫紙鱸魚。。。茄汁大蝦，上菜吧。