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寧溪出來之後才好好地跟君紹楓見了禮,君紹楓讓他們跟他一起住到煜王的行館裡去,寧溪客氣地拒絕了,只向君紹楓借了銀子,並說明回去之後定當全數奉還,這才招呼孟雙雙和榮大全一起回去。

那耍猴的老漢自然是千恩萬謝,孟雙雙依依不捨地跟那隻叫“吱吱”的小猴子告了別,幾人重新去找客棧,可是最近城裡來了許多來參加廚藝大賽的人,一時之間竟然找不到還有空房的客棧了。

最後,三個人只能多花了一些銀子,租住了一戶小院子,這才安頓下來。

第二日,君紹楓人沒出現,倒是找了城裡最好的繡娘過來,給孟雙雙量身裁衣,孟雙雙慫恿著寧溪也做幾套,寧溪想了想,就讓繡娘給她做兩套圍裙,還有配套的袖套和頭巾,能把全身和頭髮都裹得嚴嚴實實的,準備到時做菜的時候用。

衣裳做好之後,沒過幾天廚藝比賽就要開始了。

這次廚藝比賽官府徵用了城裡一戶富戶的園子,寬敞的院子裡搭了一長溜的棚子,棚子下面並排二十個灶臺,可以容納二十個人同時做菜。

棚子正對面是一道長廊,裡面一排十張太師椅,椅子前各放一張方桌,這是評委的座位。

第一場比賽算是初選,只要有廚師證的都可以報名參賽,賽場門口隨時接受報名,然後隨即抽取一份食材做一道菜,給評委評分即可,初選時間為三日,在這三日內,十名評委將會在所有的報名者當中選出三十名得分最高的參賽者,參加五日之後的初賽。

寧溪和榮大全毫無疑問都透過了初選,拿到了初賽的題目,用雞肉做一道菜。

☆、第86章 初賽

用雞肉做菜,這考題完全難不倒寧溪和榮大全,寧溪隨手拈來兩個菜譜,就足以使他們在比賽中脫穎而出。

果然在比賽當日,其他的廚師所做無非就是蒸、炒、燉三樣,並沒有太多的技巧,比的就純粹是廚藝和當時評委的心情了,不過有個叫做韓向飛的本地廚師做的一道茶香雞,倒是讓寧溪眼前一亮。

這道茶香雞是用茶葉、姜蔥滷料將雞的腹腔填滿,先滷再煮,然後用炒香的茶葉、蔗碎和紅糖鋪在荷葉之上,將雞包裹起來,最後經過煙燻製成茶香雞,這道菜雖然寧溪並沒有親口品嚐,但從評委們的表情可以看出,味道一定不錯。

另外還有一個叫做尤珍孃的女子,做的一道汽鍋雞,也讓人歎為觀止。

說起汽鍋,寧溪並不陌生,可是在這個時代,尤珍娘這一盅足足燉了兩個多時辰的汽鍋雞送上來,評委們都著實地吃了一驚。

原本他們以為這只是普通的燉雞,沒想到這形似砂鍋的蓋子一開啟,中央還有一個圓圓的突起,突起是空心的,直通底部。

尤珍娘介紹,這汽鍋雞做的時候,鍋內並不放水,把整雞剁成一寸見方的小塊,洗淨血水,碼放在汽鍋裡,調味只用薑片和鹽,鍋內的雞湯全靠從汽嘴裡進來的水蒸氣,溶出滿滿的雞鮮味,原汁原味,滋味鮮妙非常。

就因為這份巧妙的心思,寧溪也可以斷定,她這次肯定能夠得到好成績。

至於寧溪自己,她準備做的是白切雞。

事實上白切雞這道菜並不討巧,白切雞雖然皮爽肉滑,清淡鮮美,但正因為其的原汁原味,也可能會讓人認為有些寡淡,甚至連用具巧妙的汽鍋雞也比不上。

不過寧溪藝高人膽大,她自然是不懼這些問題的。

做白切雞,最重要的是要使雞皮爽滑,而讓雞皮爽滑的關鍵就是冷熱交替,煮雞的時候不能用大火煮,而是要用微微冒著幾個小泡的所謂蝦眼水。

做的時候先提著雞脖子,把雞放入熱水中迅速燙一下,馬上提起來,接著又再重複上一個動作,反覆幾次,先把雞皮燙熟,雞皮均勻收縮,待會煮的時候就不會把雞皮煮裂開。

煮雞的過程中要數次把雞提出水面,倒出雞腔內的水,然後再放回鍋裡,以保持雞腔內外的溫度一致,這樣才能熟得均勻。最後,立刻把拿出熱水的雞放進加了冰塊的冷開水中,迅速冷卻,從而達到皮爽肉滑的效果。

白切雞與汽鍋雞不同之處在於,汽鍋雞是將雞肉之中的精華全部溶於湯中,雞湯滋味鮮美,而白切雞卻是將雞之精華美味全部鎖定在雞皮內,再配上風味獨特的蘸料,讓人回味無窮。

白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味,做白切雞以三黃雞為佳,寧溪今日選的是一隻肉嫩而厚、骨小而軟,沒有下過蛋的小母雞。而且在蘸料的調配上也頗下了一番功夫,一共調了好幾種味道的

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