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如今我學會了做攪團。攪團做好了就是攪團,做得不好就成了糨糊。攪團是用苞谷面來做,尤其是秋後的新苞谷磨出的面,做出來清香,又筋道又軟滑。但攪團是一年四季都吃的,不可能總是新收的苞谷磨出的面,用舊苞谷磨出的面也可以,必須是舊苞谷磨出七天之內的面,如果過了七天,做出的攪團就不好吃了。做攪團首先是會和麵,舀一瓢苞谷面在冷水裡先攪成糊狀,不能稠,也不能稀,筷子一蘸要吊出線來。當鍋裡添夠水,水在第一滾將麵糊糊倒進去,倒進去後就立即用擀麵杖攪,不斷地攪,一邊攪一邊再直接抓麵粉往鍋裡撒,撒勻,不能有面粉疙瘩,一旦有了麵粉疙瘩,那做成的攪團就不好看也不好吃。攪要一個方向攪,不能左攪一下右攪一下,亂攪做的攪團沒筋道。攪是力氣活,要攪八百下或一千三百下,鍋裡的麵糊糊先是翻滾,再是起泡,最後是彼此的氣泡噗噗響,泡破著濺開。這時的火不能用硬柴,最好是禾稈或蕎麥草。一直攪到你把擀麵杖插在鍋裡,它能立起來一秒鐘。灶火退去,蓋上鍋蓋,捂那麼一個時辰。捂的期間,就在另一個鍋裡用油炒好蔥花,蒜苗,辣面,盛出來,再燒開半鍋水,放上鹽、醋、醬、花椒、胡椒、大茴小茴,水滾開了,再放進蒜片和薑末,再放進炒好的蔥花蒜苗辣面,湯就做好了。攪團如果沒有好湯,那就是糨糊。吃攪團時在碗裡盛小半碗攪團,澆上湯,這叫水圍城,筷子沿碗邊來動,刨著吃一口,喝一口湯,不能慢也不能快,慢了吃不進嘴裡就從嘴邊掉下來,快了便燙嘴,尤其在喉嚨燙喉嚨,嚥下去了燒心。攪團香是香,不耐飢,這裡人稱它是“哄上坡”,說是吃得再飽,從坡下走到坡上肚子就飢了。所以農忙時不吃攪團,吃攪團是下雨天沒事,嘴又饞,才做攪團。

如今我學會了做蕎麵餄餎。蕎麵筋性差,難以擀成麵條,只能做餄餎吃。做餄餎叫壓餄餎,得有餄餎床子。這村裡人家的傢俱都不完備,平日需要時你借我家的,我借你家的,但餄餎床子家家都有。餄餎床子其實很簡單,用榆木做成一個鑔草的鑔子一樣的形狀,只是沒有鑔刀,在上的那根木槓要長,安著一個木槌,在下的另一根木槓中刻一個圓坑,坑裡透著幾十個眼兒,蕎麵和成麵糰後,就燒鍋水,等水滾開,把餄餎床子架在鍋上,然後抓一塊蕎麵麵糰握成坨形,放在那個圓坑裡,抬起上面那木槓,木槓上的木槌正好頂住有面團的圓坑,使勁往下壓,麵糰就從圓坑的窟窿眼兒吊出餄餎來,煮在鍋裡。壓上邊的長槓那得使勁,整個身子都要伏在上邊,有時就躍身坐上去。餄餎可以涼調了吃,那必須配以辣子蒜泥醋和芥末,芥末最重要。也可以再炒了吃。也可以澆湯吃。家裡有親戚來了,一般都吃涼調餄餎,能當菜吃,更是主食。村裡誰家過紅白事,客多,那就吃湯餄餎,湯餄餎一碗就盛那麼一筷子餄餎,只撈著餄餎吃,不喝湯,把湯再倒回鍋裡,重新盛餄餎,澆湯,一直吃十幾碗二三十碗了,最後才把碗裡的湯喝掉。村裡人把這種餄餎叫“涎水餄餎”。我覺得不衛生,村裡過事時我是不去吃的。而我在家做餄餎了,給黑亮和他爹他叔都用大碗,餄餎和湯一塊吃喝,每人兩大碗就吃喝飽了。

如今我學會了做土豆。土豆可以蒸,可以煮,可以切成片和塊了炒或燉,可以切成絲熱炒和涼調。切絲時講究切得又薄又細。開頭我切時,黑亮說我切的是板凳腿,後來我能切細了,又為了快,刀就傷了我幾次指頭。現在我一邊和人說話一邊切,甚至晚上不點燈摸黑切,切出來真的是一窩絲。如果熱炒,切出的土豆片和土豆絲不過水,如果要涼調,切出來的土豆片和土豆絲就一定要過水,否則就粘

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