極花

第20部分 (第1/4頁)

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如今我學會了做攪團。攪團做好了就是攪團，做得不好就成了糨糊。攪團是用苞谷面來做，尤其是秋後的新苞谷磨出的面，做出來清香，又筋道又軟滑。但攪團是一年四季都吃的，不可能總是新收的苞谷磨出的面，用舊苞谷磨出的面也可以，必須是舊苞谷磨出七天之內的面，如果過了七天，做出的攪團就不好吃了。做攪團首先是會和麵，舀一瓢苞谷面在冷水裡先攪成糊狀，不能稠，也不能稀，筷子一蘸要吊出線來。當鍋裡添夠水，水在第一滾將麵糊糊倒進去，倒進去後就立即用擀麵杖攪，不斷地攪，一邊攪一邊再直接抓麵粉往鍋裡撒，撒勻，不能有面粉疙瘩，一旦有了麵粉疙瘩，那做成的攪團就不好看也不好吃。攪要一個方向攪，不能左攪一下右攪一下，亂攪做的攪團沒筋道。攪是力氣活，要攪八百下或一千三百下，鍋裡的麵糊糊先是翻滾，再是起泡，最後是彼此的氣泡噗噗響，泡破著濺開。這時的火不能用硬柴，最好是禾稈或蕎麥草。一直攪到你把擀麵杖插在鍋裡，它能立起來一秒鐘。灶火退去，蓋上鍋蓋，捂那麼一個時辰。捂的期間，就在另一個鍋裡用油炒好蔥花，蒜苗，辣面，盛出來，再燒開半鍋水，放上鹽、醋、醬、花椒、胡椒、大茴小茴，水滾開了，再放進蒜片和薑末，再放進炒好的蔥花蒜苗辣面，湯就做好了。攪團如果沒有好湯，那就是糨糊。吃攪團時在碗裡盛小半碗攪團，澆上湯，這叫水圍城，筷子沿碗邊來動，刨著吃一口，喝一口湯，不能慢也不能快，慢了吃不進嘴裡就從嘴邊掉下來，快了便燙嘴，尤其在喉嚨燙喉嚨，嚥下去了燒心。攪團香是香，不耐飢，這裡人稱它是“哄上坡”，說是吃得再飽，從坡下走到坡上肚子就飢了。所以農忙時不吃攪團，吃攪團是下雨天沒事，嘴又饞，才做攪團。

如今我學會了做蕎麵餄餎。蕎麵筋性差，難以擀成麵條，只能做餄餎吃。做餄餎叫壓餄餎，得有餄餎床子。這村裡人家的傢俱都不完備，平日需要時你借我家的，我借你家的，但餄餎床子家家都有。餄餎床子其實很簡單，用榆木做成一個鑔草的鑔子一樣的形狀，只是沒有鑔刀，在上的那根木槓要長，安著一個木槌，在下的另一根木槓中刻一個圓坑，坑裡透著幾十個眼兒，蕎麵和成麵糰後，就燒鍋水，等水滾開，把餄餎床子架在鍋上，然後抓一塊蕎麵麵糰握成坨形，放在那個圓坑裡，抬起上面那木槓，木槓上的木槌正好頂住有面團的圓坑，使勁往下壓，麵糰就從圓坑的窟窿眼兒吊出餄餎來，煮在鍋裡。壓上邊的長槓那得使勁，整個身子都要伏在上邊，有時就躍身坐上去。餄餎可以涼調了吃，那必須配以辣子蒜泥醋和芥末，芥末最重要。也可以再炒了吃。也可以澆湯吃。家裡有親戚來了，一般都吃涼調餄餎，能當菜吃，更是主食。村裡誰家過紅白事，客多，那就吃湯餄餎，湯餄餎一碗就盛那麼一筷子餄餎，只撈著餄餎吃，不喝湯，把湯再倒回鍋裡，重新盛餄餎，澆湯，一直吃十幾碗二三十碗了，最後才把碗裡的湯喝掉。村裡人把這種餄餎叫“涎水餄餎”。我覺得不衛生，村裡過事時我是不去吃的。而我在家做餄餎了，給黑亮和他爹他叔都用大碗，餄餎和湯一塊吃喝，每人兩大碗就吃喝飽了。

如今我學會了做土豆。土豆可以蒸，可以煮，可以切成片和塊了炒或燉，可以切成絲熱炒和涼調。切絲時講究切得又薄又細。開頭我切時，黑亮說我切的是板凳腿，後來我能切細了，又為了快，刀就傷了我幾次指頭。現在我一邊和人說話一邊切，甚至晚上不點燈摸黑切，切出來真的是一窩絲。如果熱炒，切出的土豆片和土豆絲不過水，如果要涼調，切出來的土豆片和土豆絲就一定要過水，否則就粘