第66部分 (第1/4頁)
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莉莎覺得自己有必要等會兒把這事和凌薇通下氣，既然人家替咱們招攬生意，咱們怎麼也得給出點表示不是？
多少不計，但承情感謝的心得有、得讓人家知道。
“原來老伯和迪蘭老先生是朋友啊，對了迪蘭老先生怎麼沒和您一塊兒過來？”莉莎不禁疑惑的問
“他手頭有個擺件要趕工，正忙呢，也是我提前沒通知一聲，來得不湊巧。”老人頗有些惋惜的說。
莉莎不知道該怎麼安慰看起來像是難得有機會來探望老朋友的老人，求助的看向她的三個舍友，只得三個搖頭的無奈。
“老伯也嚐嚐餐前小菜，味道很好的喲！~”沒辦法的辦法，那就只能轉移話題咯。
老人於是嚐了嚐四道各有特色、別具風味的餐前小菜，然後內心對還未端上來的套餐的期望值又高了一分。
老人只有一個人，便點了一份單人套餐。他這頭剛點餐，小多就已經將他的點餐資訊傳達到了後廚凌薇的身份識別器上。
既然店裡來了客人，凌薇自然得以客人的需求為先，將莉莎她們的午飯順次往後挪。所幸的是在客人來之前，凌薇就已經把莉莎她們的午飯做得差不多了，所以最終兩桌的上菜時間幾乎是差不多的。
凌傢俬房菜館今日選單上的三菜一湯為：蒸肉、香菇菜心、酸辣雞絲拌芹菜、紫菜蛋花湯。主食：米飯。餐後特供點心：燒麥（兩個一組）。
可以看到今日選單的主食就只是再簡單不過的米飯，沒有任何其他佐料、煎炸烹煮的新增輔助。這當然不是凌薇的偷工減料，而是因為在她看來只有白米飯最搭配今日的主菜蒸肉。
此外，值得一提的是，這道蒸肉正是致使今日三菜一湯套餐價格變動的罪魁禍首。
而烹飪這道蒸肉的工序到底有多複雜，才能讓凌薇如此義無反顧的提價呢？下面我們就來好好的說一說。
所謂的蒸肉，絕不僅僅只是它的名字‘蒸一塊肉’這麼簡單！事實上，這道菜不僅需要蒸，還涵蓋了煮和炸，製作中所需要的調味香辛料更是數不勝數。
首先，選取一大塊上等五花肉，可以偏肥膩但不能過柴。入水，加蔥姜鹽提鮮粉小火煮至酥爛。趁熱撈出，直接入油鍋。油鍋裡的油需提前加熱，且油量要到將整塊五花肉完全浸沒的程度。待炸至表皮起皺，肉塊通體金黃，再撈出。然後放入冷鍋，加茴香等一應大料紅燒。約莫到收汁，夾出醬紅色的整塊五花肉。而直到做完這一步，接下來才輪到實打實的蒸。
把晾到涼透的醬紅色五花肉切成不足一小指寬的薄片，表皮醬紅的五花肉，切開來的內裡卻並未染上過多的醬色，是淡淡油黃的色澤。將切開來的肉片均勻擺盤，均勻撒上少許糖，再倒上一點醬油，撒上一把蔥花，放入蒸籠，小火滿蒸至油炸的瘦肉都酥透，即可上桌食用。
就這麼一道菜的工序，足夠凌薇做上十道八道平常的菜色了。當然，這道菜也有一個好處，那就是把五花肉做到最後第二步——醬紅五花肉後，保鮮冷藏可以放上很長時間，蒸出來的蒸肉無論是肉質還是口感都一絲不變。
所以，凌薇這次趁著腦熱一次性做了好些分量的醬紅油炸五花肉，真空儲存的話，大概吃到明年這時候都不會有任何問題。
單人套餐的蒸肉量僅有兩片，單片不足小手指寬，半個巴掌大小。
外表看起來頗有些油膩的蒸肉，實際上一點兒也不油膩。上輩子凌薇爺爺做的蒸肉，據說是連大城市裡面來的，平常一點兒油腥也不肯沾的姑娘都不帶顧忌吃下一片的。
不過，蒸肉畢竟屬於大葷大油，所以三菜中的另外兩道菜凌薇都儘量往素裡面做。
老人瞧新鮮似的盯著端到面前的奇奇怪怪的餐盤看了好一會兒，完了又挨次打量每一道菜，並不急著動筷。
許是好奇蒸肉那皺得十分厲害的肉皮，老人拿起筷子後先伸過去戳了一下那肉皮。沒想到就只他這麼輕輕的一戳，那一整條的肉皮竟然就這麼爽利的完全脫落了下來。
足可見這道蒸肉凌薇做得有多酥了。
老人瞅著那條肉皮微微愣了一下，然後夾起來放入嘴中。
“唔……”
這個味道！
這個口感！
一時間，老人渾濁的雙眼晶亮起來。
老人是幸運的，他的第一口吃的便是蒸肉最精華的部分。經過一系列的煮、炸、再煮、蒸，無疑覆在最外面的薄薄肉皮是這一過程中受難最深也昇華最深的部份。
柔
