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上多個翻滾的水花，呈菊花狀，熬上兩個時辰。
熬出來的是頂上湯，還得提煉出清湯，撇開肥沫浮油，投入姜、蔥、紹酒，用微火熬，加一點兒川鹽，把瘦豬肉剁成的肉蓉投入湯裡，攪散，等肉蓉隨湯裡的浮沫一同浮起時，再撈乾淨，如此反覆幾次，等湯清了之後再放入雞肉茸，按前邊的法子一次次撇開浮沫，直到湯色碧清。
大白菜淖水，放入涼水中過冷河，然後放進碗裡碼好。
小砂鍋置旺火上，倒入熬好的清湯，放入胡椒粉等調料，燒開再撇去浮沫，然後倒在大白菜上，上籠蒸至入味。
最後的成品林方曉看了十分滿意，清澈透明的湯水中臥著幾顆玲瓏的大白菜心，蒸得綿軟，菜幫看起來就如羊脂白玉一般，不用嘗就知道吃起來一定是軟糯香滑，味道豐厚。
作者有話要說：
☆、黃燜魚翅
忙完自己手上的活，林方曉才有空去看看別人做的什麼。
季姑娘家的涮鍋做得有特色，五寸大小的銅鍋，中間空心放置點燃的炭火，看那大小涮出來的食物只夠一個人吃的，這樣也好，一人一鍋，愛吃什麼涮什麼，不用擔心眾口難調。
呈上去一人一鍋，另跟著一個食盤，裡面是擺成梅花形狀的六個小碟，盛著季姑娘賣弄刀工切得極薄的牛羊肉等，林方曉看得分明，連太子都點頭稱好。
自己的開水白菜也呈了上去，自有人分成小碗端給各個評委，卻見易楊看了林方曉一眼招招手把分菜的人叫了過去，也不知道說了些什麼，那人點了點頭，這才跑回去繼續分菜。
林方曉滿懷期待地看著太子用湯匙喝了一口清湯，那姿勢真是優雅得緊。可是太子微微皺了一下眉頭，居然就放下匙子不再喝了，不可能吧，這道菜是易楊親手教會她的，吃過的人沒�
