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腳黃、皮黃，甚至油脂和骨骼都是黃『色』的。
帶有濃郁的鮮甜味道，算是粵省的四大名雞之一。
“陽江雞確實不錯，不過臨場改變自己已經制作完成的食譜，他可是膽子不小啊！”
德風雷意有所指。
而趙悠乾的做法果然也是迥異於過去，在將雞肉和雞骨都敲松後，剁骨刀上場，循著雞骨的縫隙，很快就將雞肉斬成了一顆顆似拇指大小的小粒，並且都特意的帶上了雞骨。
緊接著將切好的雞肉粒放入盆中，加入料酒，蔥姜花椒水，鹽，生抽，白胡椒，雞蛋清不停的攪打上勁。
順著一個方向攪拌，一直到雞肉將所有的水份和蛋清都吃入肉裡，外表形成了一層肉泥狀的包漿後，這才放入了乾土豆澱粉保持雞肉水份，並且加入了一些熟油，讓雞肉可以下鍋後迅速的滑開。
可以說做到這一步後，趙悠乾的又一道菜幾乎完成。
這個時候他才有空繼續處理鱉蒸羊，先是將羊排焯水後去除剩下的血水血沫，再切成三厘米大小，然後拿出了一個砂鍋，底上鋪層一堆大蔥蔥頭。
最後再放入羊排，料酒，老薑，沙姜，南姜，三種姜為香料，配上花椒，大料，八角，香葉，白芷，放水進行燜燒。
待到砂鍋燒開後，才放入了一點老抽，冰糖，蠔油作為調味。
甲魚的燒製就更簡單了，以豬油滑鍋，放入蔥姜大料，八角，幹辣椒，香葉，烹入醬油冰糖再將醃製好的甲魚塊放入爆炒，最後放入一罈花雕酒，這就是鱉蒸羊裡的黃酒燒老鱉了。
兩道主材分別烹製過半，再結合到一起燒製，融合兩道極鮮美味的菜餚，這才是鱉蒸羊的真諦。
待到兩菜都開始燒製，趙悠乾便開始處理第三道菜。
也是在場的評審，久祟鹿苑見識過那道湯品！
橙湖蟹！
