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透明的狀態，然後帶上了一絲焦黃，也就是這個程度，把花蛤丟入其中，然後烹入了一整個紅酒杯的白葡萄酒與一小碗的清水。
然後微微將鍋子傾斜猛地一抖，讓酒精可以接觸灶臺上的火焰，直接將鍋子內點燃了起來。
這種做法，可以讓花蛤可能的腥味完全被帶走，也可以將花蛤的鮮美味道完全融入酒精去掉的酒水裡，成為極為鮮美的湯汁。
到時候再融入飯中，使得飯完全的吸收這些鮮美，就是趙悠乾製作西班牙海鮮飯的精妙之處了。
有些人也會用蝦殼來煉湯，倒不是不好，只不過因為之前有過一道蝦子製作的前菜了，後面繼續再有蝦子味道濃郁的菜品，就會顯得有些喧賓奪主。
搶過了主菜土耳其烤肉的風頭。
所以趙悠乾還是選擇用貝殼類的湯，來讓米飯吸收。
也不用悶制多久，大概滾煮後一分鐘左右，所有的花蛤就會張開嘴，因為趙悠乾是直接兌換的全新鮮花蛤，如果是平常的人工選取，總歸會有一些不開口的花蛤，那些就需要去掉。
接著將那些開口的花蛤全部都撈出來放在碟子裡備用，用熬煮出來的這些湯汁浸泡番紅花，使得番紅花的味道顏色慢慢的進入湯汁當中，等會與米飯進行結合。
下一步也不用洗鍋子，將鍋子燒熱燒乾，用幹烙的辦法，把蝦仁，魷魚在平底鍋內煎制到七成熟，帶上一些焦紅的斑紋，取出備用。
然後在有著焦褐痕跡的平地鍋裡放入不多的橄欖油，加入洋蔥粒炒軟，等洋蔥的味道出來，再加蒜末，番茄粒，甜椒粒，一直炒到番茄有些微微的沙化，類似於番茄醬了，再加入一些百里香與歐芹末，翻炒兩下就可以加入一定量的泡過起碼兩個小時的義大利香米了。
到了這一步，就需要不斷的翻炒了，不然米飯就很容易粘鍋，順便可以開始進行先一步的調味，否則米飯是很難入味的。
一點點的黑胡椒，海鹽，順便將貽貝也可以放進去，去殼的貽貝不用擔心會煮的太過，反而可以增加米飯的香氣。
就這樣繼續翻炒，直到所有的水份都被米飯吸收乾淨，這個時候花蛤煮出來的湯汁就可以放進去了，配上一些適量的清水，將米飯剛剛好淹沒。
轉成中火蓋上鍋蓋，煮上十八分鐘左右，便基本到了米飯成熟的時候...
