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將苦瓜整個豎著切開，趙悠乾挑選的苦瓜型別也非常的特別，一般的苦瓜是青皮的，而他這麼切開的苦瓜卻是白色甚至有一絲白玉般的潤色。
這也屬於比較新穎剛出現的一種食材，乃是最近十幾二十年培育出來的新品種，白玉苦瓜。
這種苦瓜的果實色白、肉厚、汁多，組織幼嫩比綠色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比綠色苦瓜更淡，味道也更加溫潤，不用浸泡去苦即可直接食用。
不過哪怕是這樣子的苦瓜也需要經過該有的步驟處理。
趙悠乾要製作的是苦味套餐，卻不是什麼藥物套餐，苦只是味覺的一味，絕不會是全部。
畢竟太苦了，他也要考慮一下喝酒的食客以及幾個孩子口味的傢伙，他們可是不願意吃太多苦頭的...
白玉苦瓜被趙悠乾一劈兩半，露出了裡面更加白皙的內瓤以及淡黃色的瓜子。
通常處理苦瓜，為了讓口感和味道都更好，也是為了減輕苦味，一般的情況下都是需要用鐵勺子，沿著苦瓜內瓤的部分，將大部分的內瓤以及瓜子都去除掉的。
這也是最大限度減少苦瓜苦味的辦法，趙悠乾自然也是如此，不過他的手藝顯然比一般人更高一些，在用勺子颳去瓜瓤之前，還用小刀不深不淺的恰好在瓜瓤的部分上，從左到右依次劃上了幾刀。
然後才用鐵勺沿著那劃刀的痕跡開始向下剝離那些瓜瓤瓜子，這一方面是讓剝離的瓜瓤更徹底，另外也是可以更快的剝掉這些瓜瓤也不會破壞苦瓜本身的部分。
去掉了這些瓜瓤和瓜子後，趙悠乾便直接把這些苦瓜一分為四，接著壘起來切成薄片備用。
切片之後要稍微加鹽醃製一下，這樣可以再次去除一些苦瓜的苦味，等到需要烹飪的時候，把苦瓜用清水沖洗一下，然後再把苦瓜都擠掉水，這樣就可以在保持脆度的情況下，讓苦瓜更適合入口，配上其他調料成為下飯和下酒的食材。
而且依舊能夠保留苦瓜淡淡的苦味，成為料理當中一抹極為驚豔的調劑味道。
這就是提前處理這些苦味食材的目地了。
苦味料理的根本在於將苦成為畫龍點睛的一筆，而不是為了苦而苦，將苦味成為一切的主軸，這就不叫苦味料理了，而是吃苦頭了。
一旦苦味太濃壓制住了其他的味道，那麼還不如直接吃黃連來得更好，反正只有苦味了。
為了解決這一麻煩，耀州料理的做法便是在源頭上減少苦味，對食材進行大量的預處理，讓苦味食材與其他食材結合的時候，能夠發揮出自己特有的味道，又不至於把其他食材的味道完全浸染。
這就看每個廚師對食材的處理手藝了。
至少在挑選食材，還有處理食材的時候，趙悠乾已經盡到了最大的努力。
如果再加工下去繼續要再祛除苦味，那就沒有使用苦瓜這種食材的必要了。
所以這個度的把握，也是非常重要的。
這邊的從中豎切開的苦瓜處理完，剩下的那些白玉苦瓜也沒有逃過被處理的手。
去掉兩頭後，按照兩指的寬度，直接切成圓柱段，按照如今諸天小館裡的食客來算，每個人起碼得吃到三四個苦瓜鑲肉，起碼得做個四十個以上，加上白鬍子這位食量夠大的，那就還要再加個十個左右。
可以說光是把苦瓜切成圓柱段，趙悠乾就花費了不少的時間，更別說還要將裡面的苦瓜瓜瓤和瓜子都去除掉了。
還好趙悠乾的手腳頗快，拿了一個帶著弧度的薄刃小刀，對著苦瓜的瓜瓤部分這麼一插然後轉一圈出來，苦瓜段的中心就剩了個空洞。
這才讓趙悠乾處理的速度加快了許多，只是為了去掉這些苦瓜的味道，他也必須放入一些精鹽進行醃製，使得苦瓜的汁液流失一些。
然後再用開水焯水一趟，其中為了保證這些苦瓜段的顏色，焯水的水中還要加入一定的食用油。
這樣反覆焯水，又冰水沖涼，必須有個三次左右才能徹底見效，而等到趙悠乾把大部分的食材，包括醃製了一會的芥菜也去除汁液和鹽分淘水又抓幹了後。
整個諸天小館裡已經是一股苦味不斷的蔓延開來了。
“店長今天...到底要做什麼？”
韋斯利一臉異色，他可沒有想到在諸天小館還會有吃苦頭的一天，倒是白鬍子龐大的身體在他的身邊，哈哈大笑。
“小子，你擔心什麼，店長還能讓你真的吃難吃的東西麼？”
“既然店長這麼做了，肯
