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每一縷的火焰灼燒在牛的表皮上就好像在幫它收緊，減少水份一般。
如果可以注意到肖華的手還能發現，他不止是在轉動烤架，還在前後的推動著整個的烤牛，務必讓溫度和熱量均一的滲透進整隻的烤牛當中，然後在內部留存。
不過顯然這一步需要的時間和功夫要很久，至少現在肖華已經是滿頭大汗了，也沒有做到將食材的溫度完全升起來。
他都不用看，只憑著聽就知道，因為在牛腹腔內的那些食材完全沒有被加熱而產生的響動。
所以他只能繼續不斷的繼續轉動，並且在空隙間在火堆裡放進更多的木炭，維持火焰的溫度。
這一刻他就開始懷念烤箱和烤爐了，不過真要有烤肉的極致味道，這一步又是不可避免的。
在明火烹飪的情況下，火候的任何一點偏差，他都可以憑著對食材以及火焰的掌握進行及時的調整，這又是烤箱之類的器具無法做到的了。
“別看現在肖華主廚身上大汗淋漓，這才是剛剛開始，到後面他的汗才會真的驚人，越是到後面也越是集中力和精力的考驗。”
“臨近菜品的完成，對料理人的壓力就越大，一個不好火候控制有一些偏差，味道就會有著極大的不同。”
“這也是明火燒烤最危險，也最可貴的一點！”
貝爾文眼神帶著一絲驚歎。
“就算是對火掌握完美的人，也不可能保證他每次使用的火焰是一致的，他能夠維持的是火焰對食材進行均一的烹飪，如此而已...所以每一道明火接觸的料理，會擁有完全不同的味道，哪怕其他的條件都一樣，只要火源的不同也是味道完全會有變化！”
李文波點了點頭。
“這就看最後，趙悠乾主廚和肖華主廚誰對火候的掌握更上一層樓了...”
也就在這個時候，趙悠乾將各種的食材已經醃製處理完成，開始了最後的拼接！
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