斯文客南宮恨提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
“原來是想這麼做...減少火候滲透的阻礙麼？”
李文波看到趙悠乾亮刀就露出了一抹訝色，不過很快便連連點頭。
這樣的做法顯然是極正確的選擇，之前的幾次十全烤的完成例子裡也有麟廚用了這種手法。
去骨的同時，還能將肉與皮之間的脂肪去掉許多，順便減輕了獅頭鵝本身帶有的濃郁味道，甚至能夠讓調料更好的滲透進肉裡。
整雞脫骨，整鴨脫骨，對於這些評委來說就看得多了，今天第一次看到整鵝脫骨倒是也有著不同的感覺。
雞的骨骼細碎，脫骨的時候需要注意的是那些殘留的碎骨。
鴨則是骨骼硬得多，而且皮肉骨的連線處十分的薄，一個不小心就會劃破。
趙悠乾手裡的獅頭鵝就不同了，骨頭硬且粗，如果只是單純的脫骨倒是比之前的兩種都要簡單，可是除了脫骨趙悠乾還要進行去除一部分脂肪的工作，防止鵝肉的腥臊味道過於濃郁。
這就顯得比較麻煩了。
禽類的尾端都有一個味道十分濃郁的腺體，這個也是必須去除的。
所以你就可以看到趙悠乾的手從獅頭鵝的腔體下伸進去，帶著剔骨刀不斷的在內部划動，時不時還要配合他在外面折斷鵝肉的骨節。
而當他將手拿出來的時候，也同時帶上了一個佈滿了紅色淤血和黃白相間脂肪的整體骨骼。
別小覷了這一步，如果乳豬和鵝的味道不能融洽，兩者的味道難以融合滲透的話，那麼之後的食材就更加難以混合在一起了。
調味的精髓無非是增減二字，兩者中有味道過於強烈的，那就要把強烈的拿走。
哪怕損失了風味，那也是料理的藝術，而非是對食材的破壞！
能夠明白這一點的人，在料理之道上才稱得上是登堂入室了。
