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幹其他的事情，只要在對決當中的料理人是不會弄這些的。
因為他們知道一旦錯過了一分鐘，有可能就會讓自己的料理出現無數的變化和失誤。
還好在旁邊觀戰的薙切仙左衛門還有新戶緋沙子，雪女等人早已經習慣了這種事情，都非是一般人，稍微站一會的時間還不至於讓他們難受。
更何況有著特殊的高湯燉煮裝置，兩個小時的平均高湯熬製時間濃縮到了一個鐘頭左右已經是不錯了。
趙悠乾也在高湯開始熬煮半個小時後，開始處理鯽魚，改變了一開始要用炒鍋直接油煎後再燉煮的做法，這次鯽魚被整整齊齊的放進了砂鍋當中，一點豬油潤鍋後，稍微煎制一會，接著就是一大匙薑末，半湯匙料酒，一大匙白胡椒粉撒入。
最後是滿滿的一鍋熱水，開始大火煮沸十分鐘，小火燉煮三十分鐘。
膠質和鯽魚鮮味並肩交映的鯽魚湯就即將出爐。
為什麼用砂鍋而不是炒鍋，其實是為了砂鍋恆定的溫度，對料理味道和營養的儲存度。
另外就是為了最後一步！
搗碎！
炒鍋裡如果要徹底的搗碎鯽魚必然會在鐵鍋上留下劃痕，金屬的味道會影響到湯水，哪怕是這些小小的細節，也絕對不能放過。
不斷的將已經熬煮到火候的鯽魚反覆的搗碎，魚肉，魚骨，魚皮混合著魚湯釋放出更加濃烈的味道，此時還要加入一定量的胡椒粉，增鮮去腥，如果有熟悉鄂省（湖北）料理的人就知道，在趙悠乾手上現在使用的，正是他們那裡早上著名小吃‘糊湯粉’的製作方式。
只不過沒有放入粉芡勾芡而已，在不斷的熬煮過後，用紗布過濾，因為鯽魚魚刺細小，漏網可不行。
紗布更是也要過濾三遍，然後多次擠壓，讓鯽魚的肉也融入湯水裡。
接著這種特別又即將和燒辣椒皮蛋牛肝菌結合的魚湯湯凍就已經完成了，充斥了夏天的味道，光是鼻尖輕嗅，就已經讓人渾身好像過電一般，有微微的冒汗了...
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