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時間也不過是一個小時零五分鐘而已。
只不過熬煮的時候，不用放鹽，配料也只要加入四顆紅棗，一點生薑，一點料酒便足夠。
琥珀色的色澤則是在一開始燉煮的時候，還多加入了一點點的生抽。
等到熬煮夠了五十分鐘豬蹄後，再以湯的味道來調整，看是否需要加入鹽來增加底味，一般來說都不需要了，通常是屬於剛剛好的地步。
此時的臘豬蹄應該是燉煮得剛好脫骨，可是肉質依舊緊密細膩，表皮膠質帶有一種烘烤後又熬煮開的軟嫩，還能嚐到一點點軟脆的特殊口感。
這也正是趙悠乾會選擇用臘豬蹄來作為臘味火鍋主料的原因之一。
經過恰當火候的熬煮，臘豬蹄的肉質已經軟爛，內裡一層的脂肪更是如同粘稠的醬汁一樣，可是外表一層因為燻烤風乾，還會保留一種脆軟的特殊口感，這也是老饕們最喜歡追求的一種醍醐口感。
軟嫩的瘦肉在口裡一點點的成為肉絲，咀嚼中化為肉泥一點都不用擔心塞牙，緊接著是肉皮下的一層軟糯到了極點的脂肪層，在口腔裡化為粘稠的醬汁，最後就是薄薄一層帶著褐色的豬腳外皮。
就好像是在咬開一層心管一樣，可是遠比心管要薄得多，那種口感簡直是讓人沉迷。
至少薙切仙左衛門也為這少見的臘味食材的口感驚豔到了。
那種數種口感在嘴巴里並行又融合的美妙體驗，簡直讓他就好像是飛到了天國一般。
‘豬蹄就已經如此驚豔了，一般來說會更加出彩的白蘿蔔與冬瓜呢？’
薙切仙左衛門腦海裡閃過這麼一個念頭，接著他的手就忍不住的，繼續向著碗裡的其他食材伸了過去...
