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十五分鐘時間到，醃製的寐魚魚肉裡多餘水份析出，趙悠乾再用廚房紙將多餘的水份擦乾淨，然後就用錫箔紙做了一個盤子，將魚皮朝下並排，將四半魚肉擺了進去。
這個時候，鐵鍋加熱的溫度已經很高了，趙悠乾直接放入了一個蒸鍋架，然後蓋上了蓋子。
因為水蒸氣和溫度的聚合，蓋上蓋子後鐵鍋裡的溫度又再次提高，聚熱之下，糖和茶葉混合反應，開始緩緩出現一縷縷的白煙。
也就是這個時候，趙悠乾極快的將蓋子開啟，順便將錫箔紙做的盤子，包括裡面最關鍵的寐魚魚肉放了進去。
然後又再次的把蓋子蓋上。
接下來的時間就只需要等待了，而作為燻的製作手法，時間也是最關鍵的。
稍微將火調小一些，大致到中火的程度，而鐵鍋裡透過透明的蓋子可以看到，一分鐘左右煙還是白色的，到了第二三分鐘就開始轉為淡淡的黃色。
再過個三分鐘，前後一共不過是六分鐘的樣子，整個鐵鍋裡就只剩下了濃濃的黃煙。
可這還不是最佳的狀態，霧化後的糖此時還稍微有些過甜，只有再等兩分鐘左右，黃色的煙氣裡已經有了那麼一點點的褐色。
這就是關火最佳的時機了！
然後就用餘溫，再??個兩分鐘，此時再將鍋蓋開啟，首先衝出來的就是濃濃的糖焦化以及茶葉的乾澀味道。
可是隨即，焦黃色，帶著一點紅褐，彷彿被那煙氣的顏色完全替換了白色的寐魚就會出現在眾人的面前。
那股子獨屬於燻魚的鮮香，直接讓張小凡不知不覺中留下了口水。
而當趙悠乾將高度的米酒灑在燻好的寐魚肉上，再將酒精點燃的時候，伴隨著沖天的金色光輝，誘人的酒香和鮮美交夾，就連奴良滑瓢也不禁對廚房處多看了兩眼...
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