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“這麼多油！”
“到時候怎麼入口？”
薙切愛麗絲看著那一鍋越發紅潤的糯米飯發出了她的拷問，雖然那些油看上去很香，但是別忘記了這是已經油炸過幾次的了。
不管怎麼控制火候，只要反覆的高溫油炸，必然會出現一股無法驅除的油耗味道。
趙悠乾以這樣水煮炒制的方式確實加速了糯米成熟，增加了食材的香氣以及滋味，可是這股濃重的油味也是無法解決的難題。
此時所有人這個時候才驚覺這一點，轉身看向還在不斷攪拌的趙悠乾，目光帶著詢問的意味，畢竟這個問題確實是很難解決。
然而薙切仙左衛門這位龍廚卻替趙悠乾回答了這個問題。
“火候！”
“你們都忘記了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒制也是有著火候的！”
“油炸的時候想要讓多餘的油分不進入食材裡面，必須拉高油溫，因為水汽蒸發會將食材裡面的油脂『逼』出來，而炒制的時候留下一層足夠的水分，恰好蓋在所有的食材上，以水為媒介吸收炸油裡面的味道，又用水隔絕多餘的油味。”
“在進行第一道蒸煮的時候，再將多餘的油脂透過蒸煮滴落剔除。”
薙切仙左衛門看著已經開始將鍋子裡面成熟的糯米還有食材全部撈起來的趙悠乾『露』出了一抹讚許的眼神。
“這種手法，如果火候和炒功都不到的情況，是絕對不能嘗試的，這是極為考驗火候的一種手法！”
而拿了一個漏網不斷的將食材和糯米撈出來的趙悠乾，臉上的專注神『色』也已經讓許多人明白為何他要用這種手法制作了。
面對一個麟廚，如果不涉險，使用難度高的做法，難道平穩的菜品就可以取得勝利麼？
就在所有人都不認為趙悠乾能贏的時候，只有趙悠乾自己相信自己，甚至從一開始就是衝著製作一道要贏過幸平誠一郎的菜品去設計的！
這種差距不是心『性』也不是廚藝，而是對於自己料理的絕對自信上！
“太太厲害了！”
薙切繪里奈這位驕傲的皇女，此時也不得不對趙悠乾『露』出了讚歎的神『色』。
因為她知道易地而處，如果是她作為比試當中的一員，絕不會像趙悠乾這樣對於自己的料理有著必勝的信心。
不止是趙悠乾，一直好像默默做菜的幸平創真身上流『露』出的也是如趙悠乾一般無二的氣魄。
這是真正攀登料理巔峰者才會擁有的氣魄！
“原來我還差得遠啊！”
眼中『露』出了一絲堅定，薙切繪里奈可不是什麼氣餒的『性』格，既然已經看到了自己的缺陷那麼接下來就要改變她，然後超越前面的人！
這種默默的改變，薙切仙左衛門自然是看在眼裡，本來繪里奈的進步已經不小了，沒有想到在這一刻，看到了趙悠乾他們攀登料理之道的氣魄後，徹底的將心裡的那些障礙打破，就算還有一種陰影的存在，也不會影響繪里奈邁出自己的腳步了！
這就是一種進步！
只要開始前進，越是向前，那些所謂的陰影就不會再讓繪里奈恐懼，反而會成為推著她前進的動力，甚至是邁入廚藝巔峰的積累！
不過這些就要看繪里奈自己的悟『性』了。
從炒鍋裡拿出的糯米此時已經完全煮開，在青豆，玉米，火腿一眾的配料當中，揮之不去的海鮮香氣環繞其間，透明的米粒中心好像帶著一絲絲的橙紅『色』。
此時這裡所有的食材都還沒有開始調味。
這也是去掉那復炸了幾次的油裡油耗味的關鍵。
趙悠乾先是抖落了幾下，剩下的油汁就在這個時候不斷的落下，然後他將這些煮熟得成的食材都堆入了一個大鐵盆當中。
鹽，胡椒，生抽，老抽，蠔油，依次放下，不需要放糖，因為加入的地瓜會釋放出最自然的甜味，最後將已經炸好的幹鮑魚粒全部放進來，而乾貝酥則放入大半。
等到所有的調料食材都放好，再開始攪拌入味，直到所有的米粒都染上了一層醬『色』，就連食材也是如此，這才開始上鍋進行蒸煮。
厚厚的米粒鋪上均勻一層，下面沒有放任何的遮擋，就是竹子編成的簸箕蒸籠，在糯米上將紅蟳的肉和鉗子放好，分別佈置在簸箕蒸籠的各處，務必讓紅蟳蟹的味道可以滲透進糯米的每一處。
然後就是大火的蒸煮，不用太久，二十分鐘便已經足夠。
