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沒有過多久，趙悠乾就從自己的思緒當中回來，再世為人，他也極少會想起過去的事情，不過這次製作的食譜還是他當年覺得好奇而專門去學過的，自然就記憶尤新，還有幾分念念不忘的意思。
一隻一斤半左右，生長不到一年的小公雞。
母雞不行，母雞會太油，而且最關鍵的雞皮也會太韌，公雞則會因為經常運動的緣故，雞皮會更加緊緻，帶著些脆彈的感覺。
一些上好的鮮活大蝦，一些雞蛋，蔥姜，胡椒，鹽，白糖。
調味料和食材，所用的真是不多，最後還有那一盆裡白嫩的雛菊，全部的東西都在這裡，看上去也是並不複雜，可是隻有經手過後才明白，這道‘江南百花雞’絕對是一道真正的功夫菜。
作為昔日粵省料理中最出名的四道頭牌菜絕對是實至名歸。
鮮活的小公雞，鮮活的蝦肉，還有幾種不復雜的材料，在當年的那些廚師的巧手之下，做出了似雞非雞，有著雞味又有濃郁海味的江南百花雞。
可以說趙悠乾對此也是充滿了熟悉感。
他可是記得當時的自己是如何拙劣的學習著這道菜，將材料用壞了許多次，最後才終於成功，達到了五六成的大師傅水準，那已經讓他開心不已了。
現在廚藝早就遠超當時的大師傅了，可當趙悠乾再次製作這道料理時也是感慨非常。
鮮活非常，挑選尋找了許久才弄到的蝦子，先剝殼去頭去蝦線，然後用刀背慢慢的剁開，因為用的是背部的寬刃部分，不會將蝦肉切的完全碎掉沒有纖維，又能將蝦肉完全的剁成類似肉糜的狀態。
而什麼樣的狀態，是最適合的程度，略微的剁到了起膠的程度便是完美情況，等蝦膠被放入了碗中。
此時的趙悠乾就開始把砧板清理乾淨，然後將那小公雞給宰殺了，雞血內臟之類的，洗乾淨處理儲存好，也是可以晚上做個小炒雞雜，算是下飯下酒的佳品，而雞頭雞脖雞屁股部分就全部剁掉。
倒也不算是特別浪費，除了雞屁股外，其他的都可以清理乾淨後，等著趙悠乾將雞皮全部起下來，剩下的那些雞骨架便可以和雞頭雞脖一起煲湯，來製作澆在菜品上的高湯芡汁。
當然在殺完雞後，趙悠乾也並沒有繼續來破開整雞的雞皮，而是讓雞放一段時間，把皮肉都鬆弛一下，先來調理，包裹在雞皮底下，代表了海味的蝦膠。
這道江南百花雞，出了名的是，吃雞不是雞，最關鍵的便是將雞肉上的雞皮剝下來，然後把蝦膠填充進去，再來清蒸，最後勾芡。
可以說分解一下，這道菜做起來並不困難，問題就在需要足夠的細心耐性，還有在各個環節上必須慎重，不能有任何的手抖。
這才是這道菜哪怕是放到美食世界，也足以成為考驗特級廚師考題的原因。
不過對於基礎廚藝功底早已爐火純青的趙悠乾來說，這些都不是什麼麻煩的事情。
小公雞宰殺完成，放一旁備用，趙悠乾便已經將目光匯聚到了已經打好的蝦膠上。
呈現出粘稠狀態的蝦肉，此時只需要加上一勺的澱粉，一小勺食鹽，一個雞蛋清，還有一些胡椒粉驅除本就不多的腥味，剩下的便只是上手不斷的旋轉攪打了。
要知道這江南百花雞所需要的蝦膠並非是那種特別彈脆的那種，反而類似於一般火鍋用的蝦滑一樣，略帶口感，可更多的是軟嫩，就好像是嫩滑雞肉一般的口感。
將配料融入蝦肉裡面，順著一個方向不斷攪拌，使得所有的材料都完全融合後，剩下的功夫便是抓起一團有些虛浮，好像抹了油的麵糰一般軟滑的蝦膠不斷的摔打。
類似於不斷打人臉皮一樣的‘啪啪啪’聲響起，也不用摔打太多次，將裡面的空氣摔打出來大半，使得蝦膠格外勁道成團就可以了。
只要所有的蝦肉都已經隱約有些成型的感覺，就可以用冷藏的方式維持新鮮程度，並且儲存了。
在陽神的世界自然沒有在諸天小館這麼方便，趙悠乾便簡單的用了點降溫的符籙，倒是和冷藏冰箱是一個效果。
接著才回頭開始將雞肉進行處理，已經宰殺放了一時半刻的整雞，此時已經完全鬆弛了下來，趙悠乾拿出一把小刀，從雞胸的部分，直接一下劃到了雞尾，讓依舊有些緊繃的雞皮徹底成為兩半，然後便順著這已經呈現出鬆弛樣貌的雞皮底部慢慢的向著背部划動。
小刀輕巧避開了雞腿的部分，而是將雞翅連著翅根的部分一齊取下，然後連同背部的雞皮，都完整的剝離了下來。
