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趙悠乾製作的這道料理，叫做毛血旺，其中毛就是指的毛肚，血便是豬血，鴨血一類，而旺便是所謂的腸旺了。
其實原本屬於川省碼頭人民，因為不想浪費這些肉類宰殺後的下水，又需要補充熱量祛除溼氣。
便衍化出了這種特別的料理。
血，腸，毛肚這些都是一般人不會去吃，乃至觸碰的食材。
也正是這些重苦力的工人，必須補充體力，這才將所有人都不要的東西化為了料理，加以重味掩蓋異味，才有了這道後來衍化出了許多菜系，乃至於成為了川省火鍋起源的...毛血旺！
不過對碧霞元君來說，普通人難以處理的異味其實並不算是什麼難事，有著太多的超凡手段，可以祛除這些普通食材上的異味。
只不過趙悠乾展現出的料理思路和技藝還是讓她極為的意外的。
要知道這東方背景的世界，社稷之重從來是深入人心的。
用麵粉這一類的東西，只是為了祛除食材上的異味，這樣的做法，對許多人來說簡直就是在浪費糧食。
非是累世的大富大貴之家很難有這樣廚藝傳承。
又或者有一個完全不擔心這些米糧的世界在背後才行。
趙悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什麼，用麵粉混合著陳醋搓揉了半晌的肥腸，然後用清水淘洗了好幾遍，將麵粉以及那些在肥腸上的異味粘液都去掉乾淨了。
這才繼續了他的下一步動作。
別看肥腸是第一個處理的，也是因為這食材頗為耗費時間和精力。
自然要首先全部處理好，之後的料理才會輕鬆。
這個時候就不必考慮什麼先清理蔬菜，再處理肉食之類的規矩了。
因為做這個可用不上砧板，哪怕是用上了，也是處理一些香料，蔬菜之流。
洗乾淨的肥腸，直接入大鍋，加入清水和酒液進行焯水，當然薑片和蔥是少不了的。
冷水焯水，能夠再次去掉一些肥腸上的異味，待到煮的這非常發白，膨脹，水滾後三五分鐘的樣子，就將肥腸撈出來，裡面焯水的那些水和料都去掉。
便可以開始滷製這肥腸了。
製作這道菜，肥腸務必要經過滷製，不管是白滷，還是紅滷，總歸經過長時間的煮滷過後才好。
一個是更能將肥腸的味道祛除乾淨，又留下一些肥腸特有的香氣，另一個也是肥腸烹飪的時間太短，就容易嚼不斷，當然也有人喜歡這種不斷咀嚼的口感，因人而異。
對趙悠乾來說，他還是喜歡肥腸稍微有口感，但是嚼幾下就已經爛掉的感覺。
這才是最好的味道，所以他自然是要選擇滷製一下的。
香料有不少是泰山府君殿的廚房裡就有的，比如常見的八角，桂皮，小茴香，白芷，甘草之類，這些不止是香料還是藥材。
還有一些是趙悠乾帶來的，類似於花椒這些，倒不是這裡沒有，而是有些產地有要求，短時間內也沒有這麼急切可以找到代替的，趙悠乾便選擇從諸天小館那裡弄來一些代替了。
用棉沙布包好，然後將這些香料放到水裡浸泡，祛除一些味道的同時，浸泡一會也可以讓香料的味道更好融合，也更容易散發出來。
這個時候，之前焯水的鍋子也已經燒乾了，趙悠乾直接下了一小勺的菜油，接著送了一小碗的冰糖下去，來炒製糖色。
一般來說只要是燒製的菜餚，需要醬色深重的，糖色這個東西就少不了。
滷菜的時候，用糖色滷製更是會讓菜品更加紅亮，當然如果要達到非常紅亮那還需要加入一些紅曲米或者梔子之類的其他食材。
趙悠乾畢竟是做毛血旺，並沒有對顏色上有這麼苛刻的要求，盡善盡美反而會讓這江湖菜的粗獷少了許多的味道。
製作料理的同時，也要應對菜品的精神氣，這也是趙悠乾到了麟級廚師後才明悟到的一點。
並不是所有的改造，精良化，都可以讓菜譜或者菜品呈現出新的面貌，只有明悟了這道料理的精氣神後，再著手改造，改良，才是真正的承上啟下，把那股子精氣神繼承下來了。
這次他的加辣版的沸騰地獄鍋便是從毛血旺上繼承下來，稍微改良，卻也不失那種江湖氣的粗獷豪放。
也只有如此，這道料理才有自己獨有的味道。
...
炒糖色並不算多麼複雜的功夫，至少碧霞元君也是知曉的。
但是看趙悠乾這樣的料理高人
