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妙兒前世釀製過好幾回葡萄酒了，自然知道這一步是釀造葡萄酒最最關鍵的步驟，於是為了能夠順利的把葡萄酒釀製出來，妙兒把時間掐得十分準確，一滿十二個時辰就挑了一、兩壇酒，揭開蓋子細細的檢視……
確定酒罈內已經產生氣泡進行發酵後，妙兒便開始用筷子將葡萄皮壓入酒液中，壓完才重新封上酒罈口，每壇每天壓兩次，目的是想讓那些葡萄渣沉澱在壇底。
妙兒記得發酵產生後一到兩天內，必須往酒里加白糖促進發酵，於是第二天她便把事先買好的半斤白糖分別加到酒罈子裡。這放糖的分量比例也不難記，大約相當於用來發酵葡萄重量的1/20，例如10斤葡萄按照比例需要放半斤糖……而將糖浸入葡萄汁裡後還要將它們攪拌均勻才行。
巧娘不明白釀酒為何要放糖、以為放了糖後這酒就會變得甜甜的，於是她少不得又好奇的追問妙兒原因，可妙兒卻不能把這些現代人研究出來的原理告訴巧娘，只能含糊其辭的隨意說了幾句話糊弄她……
其實放糖的作用一是為了促進發酵，二是為了提高酒精度，妙兒記得每升葡萄汁每加入17克糖可提高酒精濃度一度，以此類推。這還要多虧妙兒前世釀酒的次數較多，也把每個環節都查得十分清楚，否則這些資料她穿越後還真不一定全都記住。
當然這些幾分之幾在古代妙兒是計算不出來，她以前釀的少、都是憑著經驗與直覺判斷出每一罈大概放多少糖，這次也則直接把糖分成十分，然後分兩次放到酒罈裡———頭一次是在兩天內，第二次則是在發酵產生後的三到四天內，每次都必須把糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，這樣才能讓糖發揮效用。
放完糖後妙兒就暫且不去管那幾罈子酒了，每天該幹啥照舊幹啥，一直到過了大半個月，妙兒覺得時候差不多了、才挑了一罈子葡萄酒開啟驗收最後的成果，這驗收成果除了細細觀看酒的成色外，妙兒還要親自品嚐才能判斷出成功與否……
第二十五章 又一對歡喜冤家
巧娘一直很期待最後的成品，於是妙兒一開壇她就湊了過來，問道：“怎麼樣？這酒釀成了沒？”
“哪有那麼快？得先看看罈子裡酒的濃度，看看酒成形了沒！”
妙兒說著便把酒罈子搬到明亮的地方，仔細的觀察起來，很快就發現酒罈中已經很少有氣泡了，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽！
這樣的情形讓妙兒心裡一喜，道：“我瞧著那些葡萄汁應是差不多變成酒了！先勺一勺上來淺嘗一口再說！”
妙兒很快拿長勺子勺了一勺出來，用手指沾了點放到嘴裡嚐了嚐味道，品嚐出酒液裡基本沒有甜味了才放下心來———這酒液裡沒有太甜的味道，那就證明酒精已經發酵完成了！不過僅僅發酵完成還不算是把酒釀成，還得把這酒裡的雜質再過濾一遍才行。
過濾的方法妙兒也是一早就想好了———她先將乾淨的紗布覆蓋在空的酒罈口上，然後隔著紗布把那些釀造好的葡萄酒往空罈子裡倒。這樣一來，除了液體外其餘雜質都會被紗布過濾住，最終妙兒還特意把用紗布包住那些渣，然後像擰衣服般擰了擰，一滴都沒有浪費！
而這過濾了第二遍的酒，已經可以算是成品“葡萄酒”了……
這些成品顏色看著渾濁也不清澈，但妙兒嚐了一口後，發覺它的味道已算是不錯，有幾分前世那乾紅葡萄酒的味道了，味道比起北宋較為流行的清酒更是好上不少，總體來說也算是西方口味的葡萄酒、和東方人喝的酒有較大的差別。
妙兒知道葡萄酒一般會產生第二次發酵，這二次發酵主要是蘋果酸、乳酸發酵，不會再產生酒精，且二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升……而經過二次發酵的葡萄酒，味道也會比最初更加香醇可口。
因此妙兒選擇讓那八壇葡萄酒繼續發酵，任由它們在陰涼通風處擱了十七、八天後才再次開壇檢視。妙兒把那八罈子葡萄酒逐一開了後，馬上發現二次發酵已是基本完成，每個罈子裡的酒液也都變得清澈起來。
但妙兒想要釀出像模像樣的、真正意義上的優質葡萄酒，因此她並沒有就此打住、把已經算是可以飲用的葡萄酒拿出來喝，而是不厭其煩的和巧娘一起，再一次將這些酒再過濾了一遍！
這一次妙兒儘量把酒罈子裝滿、並密封得緊緊，於是原先那八壇葡萄酒經過再次過濾後便縮水成七罈，不過這回每個酒罈子都是裝得滿滿的……
而這最終釀製出來的葡萄酒，在二十一世紀一般被稱作“葡萄原酒
