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腐,繼續燉著。

看了看廚房裡的各類食材,顧秋打算先做個四喜丸子。

“林大哥,你過來幫我把這塊豬肉剁成泥吧。”顧秋拿出一塊肥瘦相間的五花肉招呼著林大山幹活。趁林大山剁肉的功夫,顧秋從櫃子裡摸出個雞蛋來,肉餡剁好放在碗裡,顧秋加了點鹽、胡椒粉、薑末、蔥花、醬油、清水攪拌,接著又往碗裡打了一個雞蛋繼續攪拌,側過頭對林大山說:“加了雞蛋,到時候丸子很筋道,口感更好。”

林大山現在對於顧秋的廚藝非常地信任,信服地點點頭,看著顧秋在廚房裡如魚得水的高興樣子,他也感覺很滿足。

肉餡調好了,就開始搓圓子,林大山自告奮勇地接手了這個工作,顧秋就在一旁指導,“你把肉丸在兩手之間來回摔打,這樣出來的丸子會更好看,也更緊緻。”

林大山聽了就照做了,用力地來回把肉丸拍得啪啪作響。“噗,哈哈。”顧秋被林大山誇張的動作給逗笑了。林大山見顧秋笑得開心也樂呵呵地笑了,結果又把顧冬給逗笑了。

揉好的圓子先放在鍋上蒸到八成熟,然後拿出來。“這還沒熟呢,怎麼就拿下來了。”林大山又不恥下問了。

“丸子再放到油裡煎一煎會更香”,說著顧秋往鍋裡倒入少許的油,讓後把丸子放到鍋裡煎,不停地用鏟子攪動丸子,不讓丸子焦掉,“這樣做出來的四喜丸子,比蒸起來的要香,比炸出來的要清淡也省了很多油”。

丸子煎好了盛在盤子裡,顧秋讓林大山先夾一個嚐嚐,林大山用筷子夾起一個,咬了一口,嗯,丸子果真很好吃,外酥裡嫩、鹹香適口,肉的口感又很筋道很有彈性。“太好吃了,你也嚐嚐”,林大山把手裡的丸子遞到顧秋嘴邊,顧秋愣了一下,臉一下子紅了,他輕輕地張開嘴,咬了一口。

“哥哥和大山哥偷吃”顧冬看到他倆在吃東西,立馬飛奔了過來,一臉自己沒吃到,很委屈的樣子。

顧秋有些尷尬,立馬用筷子叉了一個丸子給顧冬,把他打發走了。接著裝作沒事的樣子處理雞肉去了。

切好的雞塊已經醃製了好一會兒,栗子也已經剝好了。顧秋把栗子放在鍋裡用油煸炒了一下,然後撈出來。鍋裡的油留著不用浪費,放入切好的薑片,爆香,然後顧秋把剛剛醃好的雞塊放入鍋中翻炒,再加點酒、少許的醬油。由於雞塊已經醃製了好一段時間,已經入了味,所以其他調料不用加很多。翻炒一會兒後,顧秋往鍋里加入了足量的水,又放了點花椒桂皮等香料,然後把原先的栗子倒入,蓋上鍋蓋燜。

“我來看著把,你去料理別的好了。”林大山體貼的說道。

顧秋點了點頭,“燜半個時辰就好了,到時候你叫我一聲。”“嗯,知道了。”

栗子雞有了林大山的照看,顧秋就放心地去處理魚了。魚是之前在城裡買的,很大的一條。之前林大山就已經把魚的腮和魚肚子裡的臟器都去到了,顧秋把魚洗洗乾淨,然後用刀在魚身上劃刀。把魚放在盤子裡,用鹽、胡椒粉、酒醃一會兒。

趁這個時候,顧秋用麵粉調了一點麵糊,把醃好的魚用麵糊裹起來再放到鍋裡炸成金黃色。把魚撈起後,把切好的姜蔥炒一下,放點水,倒入適量的醋和白糖。等湯燒開了就把魚放進去,再放入泡開的香菇和木耳。為了讓魚更入味,顧秋不停地翻動魚身。剛剛魚已經炸過了,所以稍稍煮一會兒,等湯汁收得差不多就可以盛盤。

做完手裡這些,顧秋就把已經燉了一天的豬骨湯盛了起來,足足有兩大碗,然後又把已經燉的足夠酥爛的大肘子盛了出來。

“這個栗子雞也不多有半個時辰了。”林大山看了看鍋裡的菜說。顧秋往鍋里加了少許的鹽和白糖就起鍋。

顧秋看來眼桌上的菜,突然發現還忘了一道菜沒燒,“哎呀,芋頭忘了燒了”。顧秋懊惱地說。

“沒事,反正這麼多菜了也很夠了,就別燒了。”

“芋頭在我們那兒跟餘同音,過年都要吃芋頭的,”顧秋搖搖頭,很鬱悶的樣子,林大山一下子就捨不得了,“地窖裡還有些芋頭呢,我馬上給你拿過來”。

顧秋聽說家裡還有芋頭,一下子就放心了。“嗯,等會兒燒好了芋頭,我再燒個拔絲地瓜就好了。你們再等等吧,很快的。”林大山一邊應著一邊往地窖裡趕去。

***********

顧秋又在廚房裡忙了半天,終於所有的菜都上桌了。

“顧冬,拿筷子吃!”正忙著偷吃的顧冬吐吐舌頭,溜走了,“我去拿碗筷。”

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