[綜漫]人間至味

5. Menu.005 豌雜麵（一） (第2/2頁)

就上來了，口感也是十足的勁道。

若是最正宗的重慶小面，那便是不加任何澆頭的素面，煮好的勁道麵條澆上一層佐料和辣味十足的紅油，一碗麵條全靠口感跟調味取勝。而「豌雜麵」，在此基礎上則添了香軟綿滑的耙豌豆，以及脆香油潤的肉臊子，口感要更為豐富得多。

肉臊子的靈魂就是那香噴噴的油脂，所以不能太瘦太柴，伏黑純選的是肥四瘦六帶皮的前腿肉，肉質更為細嫩。切成小丁的肉粒以小火慢慢煸油，鍋裡逐漸響起細密的油花聲，表皮也逐漸變成誘人的金黃色澤。

“你醒啦？”伏黑純在灶臺邊忙個不停，卻是頭也不回地跟後邊冒出