孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第167章 柳究螺螄粉 (第1/1頁)

接著來買配菜。 炸腐皮是必要的，至於酸筍那些家裡還有，就不需要買了。 除此之外，還有油豆腐跟帶皮鴨掌，吸飽了湯之後異常的美味。 雖然按照常規來說，油豆腐跟帶皮鴨掌都需要額外收錢，不屬於螺螄粉本身的配菜。 但蘇陽想著，反正都是要做，乾脆就全做了。 虎皮豬蹄也十分好吃，但虎皮豬蹄是做不了了，那個太費時間。 來到先前經常去的豆製品攤，老闆娘坐在搖椅上翹著二郎腿刷短影片。 “家人們，又來吃攤神的菜啦，你們看著滿滿一桌子的菜，真的太香了……”手機裡傳來了令蘇陽無比熟悉的聲音。 “也太好吃了吧…說起來攤神已經很久沒來我這買東西了。”老闆娘喃喃道。 蘇陽對此淡淡一笑，看向了攤子上的豆製品。 現在才不過十一點，豆製品就已經差不多賣完了，這蘇陽感到有些意外，這老闆娘以前生意似乎沒這麼好啊。 “老闆，還有腐皮跟油豆腐嗎。”蘇陽問。 老闆娘津津有味地看這段影片，伸手指向一旁：“那裡。” 蘇陽看過去，腐皮跟油豆腐只剩兩小袋而已：“這不太夠啊。” “這還不夠？”老闆娘心想這是來了個大客戶，便把影片暫停，抬頭看向了蘇陽，表情瞬間驚喜。 “呀！這不是攤神嘛！還有還有，你等等我啊，我這就給你拿。” 老闆娘說完，起身就往身後的廚房走去，直接拎了兩大包出來：“這些夠了吧？” “嗯，夠了。”蘇陽點了點頭，又笑道：“老闆娘，你最近生意挺好啊，現在還不到中午，你就快賣完了。” “哈哈哈，那不是多虧了你嘛。”老闆娘說。 蘇陽問：“多虧了我？” “是的呀，我把跟你上次的合照發了短影片，結果過了兩天，客人一下就變多了。”老闆娘笑呵呵道：“對了攤神，你買這麼多腐皮是要做什麼菜啊。” “最近在研究螺螄粉。”蘇陽說。 老闆娘立馬反應了過來，提起一大袋腐皮就打算往廚房走：“哦哦哦…那得油炸吧，我去幫你。” “不用了不用了。”蘇陽立馬找了個藉口：“我待會還趕時間，恐怕來不及。” 蘇陽之所以拒絕，一是不確定老闆娘的油用了多久，如果是老油的話油炸腐皮吃著會有一股異味。 二是因為，他儘可能的不想麻煩別人。 “哦…好吧。”老闆娘把腐皮跟油豆腐稱完重量後，對蘇陽說：“攤神，多虧了你我才當了回小網紅，給你打個折，給30就行了。” 蘇陽知道這老闆娘為人大氣，但正是因為她大氣，蘇陽就越不想佔便宜。 他對比先前稱的重量，按照牆上老闆娘標出的價格，計算好實際價格，掃碼轉了過去。 “哎呀你！你總這麼客氣。”老闆娘有些不樂意了，著急地左顧右盼，想著再抓一些東西給蘇陽。 蘇陽見狀直接接過了腐皮跟油豆腐，笑道：“先走了啊，下次再來。” “唉…這孩子。”老闆娘笑著搖了搖頭。 接著蘇陽又買了一些新鮮的帶皮鴨掌。 這些鴨掌跟市場上常見的鴨掌比起來，保留了一層黃色的老皮。 要是拿來直接煮湯的話，這層老皮口感十分不好，非常難嚼。 但若是經過油炸，再放到螺螄高湯裡煮，便會吸飽湯汁，變得無比美味。 回到家中，蘇陽先是把豬筒骨焯水，趁著這功夫，仔細地把螺螄跟帶皮鴨掌反覆清洗乾淨。 食材處理乾淨後，豬筒骨也焯好水，蘇陽想了想，拿出了好幾瓶礦泉水倒入鍋中，並放入豬筒骨，開始熬高湯。 用礦泉水來熬高湯，並不是因為礦泉水熬的多好喝，而是這些瓶子他之後還有用。 另起鍋燒油，鍋中下入幹沙姜、姜蒜小火炒香。 待炸香後，加入小米辣，保持小火炒出紅油。 之後再將桂皮、八角、香葉、白芷、茴香等香料，以及酸筍下入。 始終保持小火，最後下入幹辣椒段與小螺螄、米酒，翻炒均勻，炒出香味。 小螺螄下入後會開始出水，蘇陽加入六塊腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。 這一步只有把水分炒幹，最終的螺螄高湯才會更香。 一股複合的鮮香不斷衝擊著蘇陽的鼻腔，讓他忽然感到有些餓了。 他把炒好的螺螄倒進筒骨湯裡，蓋上蓋子開始慢慢熬螺螄高湯。 整個過程需要至少六個小時。 蘇陽隨便煮了碗麵吃後，把幹米粉放到另外一口大煮鍋裡，鍋中倒涼水燒開。 待火剛開始，就要抓緊時間倒入不鏽鋼盆中，讓裡面的熱水自然放涼。 這樣處理的幹米粉能夠保持充分的彈性，同時也不會難嚼，保持最好的口感。 帶皮鴨掌跟腐皮需要油炸。 炸帶皮鴨掌的場面十分恐怖，可謂是熱油飛濺，這一步必須得蓋上鍋蓋油炸，對火候的把握也極高。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！