孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第162章 貴林米粉 (第1/2頁)

焯好水的牛骨撈出洗淨，放入大煮鍋中加水開始煮。 趁著這段時間，蘇陽把所有的香料以及中藥材清洗乾淨，另起鍋燒油按批次下入，炒幹炒香後，大煮鍋的水也燒開了。 將香料及中藥材一起倒入煮鍋，保持微微沸騰的狀態開始慢熬。 貴林米粉最關鍵的除了滷水外，就是米粉本身了。 菜市場有賣包裝好的溼米粉，但那種米粉為了保質期延長，會額外使用一些保鮮劑。 雖然大部分人吃不出區別，但只要是吃過貴林米粉的人，吃上一口包裝溼米粉就會發現端倪。 於是蘇陽打算自己來做米粉。 先前在菜市時，蘇陽已經提前買好了用新米研磨好的大米粉。 他拿出不鏽鋼盆，將大米粉按照一定比例的水揉成米粉團，用一根木棍不斷舀打，以此增加其彈性。 令起鍋燒水，將米粉團煮至半熟後，繼續使用木棍進行舀打。 “系統，來個榨米粉的工具。”蘇陽毫不客氣地說道。 不出他所料，只要是關於任務相關的工具，系統毫不吝嗇。 一個傳統榨米粉模器出現在了眼前，蘇陽控制著火力大小，讓鍋中的水保持未開狀態，開始將榨好的米粉放入鍋中。 他計算著時間，待米粉剛剛煮熟後，以最快的速度將泡進冷水裡面，這一步同樣也是讓米粉Q彈的關鍵。 重複以上不揍，直至米粉裝滿五個不鏽鋼盆，今晚要賣的量才總算充足。 蘇陽挑起一根米粉，用手指捏住一段，開始甩了起來。 當他把這根米粉轉到第十一圈時，米粉斷成了兩截。 蘇陽對此，十分滿意地點了點頭。 貴林米粉，轉三圈以下發生斷裂，則為劣。 能夠轉到五圈以上則合格，八圈以上則為優。 但這並不是說轉的圈數越多越好，轉的越久，則說明越韌，口感也就沒那麼好了。 像蘇陽這樣轉到十圈，剛好是最完美的口感。 接下來，開始製作貴林米粉的肉菜。 傳統的貴林米粉，滷牛肉跟鍋燒必不可少。 鍋燒在貴林之外的地方大多被叫做脆皮，是用豬肉透過油炸後製成。 蘇陽特意買了許多新鮮的豬刀口肉，正宗的鍋燒，只能用刀口肉來製作。 刀口肉也叫槽頭肉，淋巴結比較多，這部分的肉有人嫌棄有人愛。 嫌棄是因為處理起來麻煩，但其獨特的口感，卻也十分令人著迷。 而用刀口肉炸制而成的鍋燒，肥肉不膩，豬皮酥脆，瘦肉部分不柴不嫩，而是帶有微微的彈口。 蘇陽仔細地把所有淋巴結剃掉後，另起一鍋放入十餘種香料跟水，並把處理好的刀口肉跟牛肉一同放入。 焯好水後，撈出洗淨，刀口肉表面擦乾水分，用鑷子把豬毛拔乾淨後在表面紮上小洞。 扎孔是為了讓鍋燒更容易炸透，同時也能讓豬皮表面呈現開花氣泡狀，炸出脆皮。 最後在豬皮表面抹上白醋後，開始下鍋油炸。 總共需要炸兩遍，第一遍冷油炸，第二遍則是需要等稍微冷卻後再高溫復炸。 在炸鍋燒的同時，滷水也開始逐漸蔓延出獨特的滷香味。 用於熬製滷水的60多種滷料中，就包含了甘草等中藥材以此增加回甘，所以不需要再做過多的調味。 蘇陽倒入食鹽、以及六塊搗碎的豆腐乳以及羅漢果，攪拌均勻後又把之前焯過水的牛肉扔進去滷。 幾個小時過去。 蘇陽最後再把滷好的牛肉炸了一下激發香味後，把所有準備好的東西搬到了電動三輪，開車前往爽嗨嗨KTV。 趕到爽嗨嗨KTV樓下時，正好是凌晨1點。 許多唱完歌，喝完酒的人已經開始陸續從KTV走了出來，其中不乏一些大學生。 畢竟是週末，許多大學生覺得待在學校無聊，便會約出來玩耍。 雖說他們已經屬於晚歸了，但江北大學查寢也不是很嚴，這些大學生便打算等天亮了再回去，接下來的時間就吃吃夜宵上上網。 KTV旁邊就有一個網咖，並且還有許多小吃攤專門來這做夜宵生意。 像炸串攤、煎餅果子攤、炒麵炒粉攤等等…… 旁邊還有幾輛計程車停在路邊，希望能夠攬到一些生意。 三個剛唱完歌的男大學生勾肩搭背的走到一排小吃攤前，打算買些吃的帶去網咖包夜。 “你們吃什麼？” “不知道啊，你們吃啥我吃啥。” “炸串味道不怎麼好吃，煎餅果子也有點吃膩了，餃子攤都是用的速凍餃子，難吃得很，咦…那邊好像有個新的攤子，去看看。” “走，換換口味。” 三人對蘇陽的米粉攤起了興趣。 他們見蘇陽搬出了一個木桌，在上邊擺著蔥花、香菜、酸筍、切粒的酸豆角、辣椒油、辣椒麵等配菜，不由好奇問了起來：“老闆，你這賣的什麼啊。” “貴林米粉。”蘇陽說。 “貴林米粉我知道啊，就那個貴林山水甲天下的貴林嘛。”其中一名大學生開始津津樂道了起來。 “我開學前還跟我爸媽去旅遊了，貴林風景好，米粉也好吃，最主要的是還便宜！” “一碗二兩米粉才五塊錢，而且還有很多肉！” “不是說貴林米粉很坑嗎，遊