第622章 酸菜滑肉，宮保蝦球 (第1/2頁)
大鯨魚吹泡泡提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
“那必須有！”劉廚師立馬轉身從櫃子裡拿來了噴槍。
“老軍人們上次對毛氏五花肉可是讚不絕口，雖然五花肉能直接用鍋燙皮，但還是噴槍比較方便，所以我們就把噴槍給買來了。”
另外一名廚師看著蘇陽買來的那好幾大板的五花肉，驚喜道：“攤神先生，今天您也打算做毛氏五花肉對嗎？”
蘇陽點了點頭，又忽然意識到一個問題：“如果你們前不久才做過的話，那我也可以換成把子肉，不然老前輩們就該吃膩了。”
“不會不會！我們差不多有七八天沒做過了！”廚師說完，又補充道：“老軍人們也一直都期待著您親自做的毛氏紅燒肉呢，現在在他們心中，您做的菜簡直無人所能比，只要是您做的，那就是全天下最好吃的。”
蘇陽擁有著滿級技術，所做出來的食物彷彿就像帶著一種buff加持一般，無論如何都能夠呈現出最完美，最頂尖的味道。
他心裡明白這一點，但被這麼猛猛誇讚，他還是感覺到有些不好意思。
“好，我今天打算……”蘇陽把今天要做的菜都告訴了廚師們，他們也開始按照蘇陽的要求開始備菜。
蘇陽也參與其中，蔥油萵筍絲他先不急著弄，這是道涼拌菜，在炒蒜蓉空心菜前做好就行。
這麼一來，就能保證萵筍絲的新鮮度，同時也足夠入味了。
…………
龍軍養老院的廚房很大，灶臺也有很多。
在周市長與前任市長的示意下，龍軍養老院整體設施都非常的棒。
在準備做菜前，蘇陽在群裡發了個訊息，沒過多久陳曦雯就來到了廚房。
雖然她們都希望能多跟老軍人們相處，但烹飪過程還是得記錄下來。
之後拍攝的烹飪素材也都是共用的，本來這件事應該由陳喬琳來做最為合適，但考慮到昨晚發生的事情，李敏娜跟陳曦雯都擔心讓陳喬琳和蘇陽待在廚房會顯得比較尷尬。
蘇陽按照以往的做法，先是將紅燒肉給燉上，又將大鵝給燉上。
這兩道菜需要的時間都比較久。
他看了眼時間，到中午時應該剛好能開飯。
在做這兩道菜的過程中，三名廚師雖然都搭不上手，卻也都站在一旁一絲不苟地認真學習著。
他們雙眼睜得可大，彷彿生怕錯過每一個細節。
…………
蘇陽把用鹽、白胡椒粉、蔥姜水、細薑末跟少許雞精醃製的梅花肉片進行上漿。
紅薯澱粉用涼水先洩開，狀態要相對粘稠，倒入醃好的梅花肉中攪拌均勻，讓每一片肉都裹上漿。
起鍋燒熱，不放油，下入切好洗淨並且榨乾水份的酸菜。
他現在要做的這道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。
南方酸菜的酸味會更為厚重，所以需要清洗榨乾水份，將多餘的酸味散發出來，再將其在鍋中炒幹，更大程度啟用醇厚香味。
炒幹炒香的酸菜盛出，將鍋洗淨後炒熱下入豬油，放入拍蒜爆香。
接著將酸菜回鍋，下入泡姜、泡蘿蔔、跟少許泡野山椒。
多樣的泡菜能夠使這道酸湯菜的酸味層次更為豐富，考慮到有些老前輩可能不善吃辣，所以泡野山椒蘇陽就下的比較少，只是起到增添風味的作用。
大火煸炒，將食材的香味都炒出來後，鍋中倒入開水。
待水燒開後轉成小火，開始下入醃製好的肉片。
轉小火對於這道菜而言至關重要。
如果保持大火，不光下入的肉片嫩度會有所損失，肉片還會脫漿。
這樣就會導致肉片的口感變差，同時酸湯也會變得渾濁，喝起來不夠清爽。
肉片下好後不要去動它，因為這也會導致肉片脫漿，保持小火開蓋燙煮。
待滑肉呈現出半透明狀態時，輕輕推動鍋底，下入鹽、白胡椒粉、少許白糖提鮮。
同樣，還是為了使酸味層次更加豐富，蘇陽還倒了少量白醋進去。
大火燒開，美味即成！
滑肉的鮮味與酸湯的酸爽相互融合，化為了令人上癮的香氣傳遞至眾人鼻腔，簡直欲罷不能。
“攤神哥攤神哥！今天有沒有試味環節？”陳曦雯當即開口道。
她們今天同樣沒有吃早餐，為的就是中午能夠多吃一些。
雖然今天主要目的還是探望這些老前輩，但這也不耽誤更好的享受美食嘛。
另外三名
