孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第573章 鳳梨酥 (第1/2頁)

蘇陽刻意收了些力氣，否則以他現在的身體強度，真要徒手榨汁的話，恐怕鳳梨果肉就得變得乾巴巴的了。

很快，滿滿兩大桶的鳳梨汁就已經榨好。

這些鳳梨骨肉已經由鳳梨塊，變成了絲狀。

金黃色的果肉一絲絲的，與香甜的鳳梨汁不同，它散發著濃郁的鳳梨果香。

把鳳梨絲從紗帶取出，放置一旁備用。

由於家裡的廚房比較小，所以蘇陽把窗簾拉上後，直接從空間裡取出便攜灶臺跟兩口大玻璃鍋。

之所以特意用玻璃鍋，是因為用鐵鍋在酸性物質長時間熬煮下，會生出少許的異味。

先前榨的鳳梨汁倒入鍋中，先開大火，待鳳梨汁燒開後再轉成中火慢熬，全程都需要用勺子進行攪動，並且撇去浮沫。

隨著水份蒸發，澄黃的鳳梨汁顏色逐漸變深。

這是一個相對漫長的過程，需要經過時間的流逝，讓鳳梨汁變成鳳梨糖漿。

聞著那愈發濃郁的鳳梨香氣，蘇陽不禁又回想起了小時候母親買回家的鳳梨酥。

江北市沒有專門做鳳梨酥的店，母親只有在過年時，才會買些鳳梨酥這樣的點心當成年貨。

在記憶中，那些包裝鳳梨酥的味道簡直棒到了極致。

可現在仔細想想，其實那些工業化生產的鳳梨酥，味道還真算不上好吃。

外殼吃起來會掉渣粉，裡邊的內餡甜膩得齁人，裡面雖然有鳳梨酥，但咀嚼起來偶爾又會硬硬的，纖維感過於突兀。

或許讓蘇陽懷念的，並不是兒時的鳳梨酥，而是家人還在身旁的日子。

工業化生產的鳳梨酥之所以沒那麼好吃，也是有原因的。

表面的酥皮就不用多說了。

內餡的話，雖然蘊含少量的真實鳳梨果肉，但廠家卻沒有去掉硬芯，這樣就會導致口感變差。

而且鳳梨果汁他們也沒有充分使用，最主要還是為了節約成本，購買的鳳梨品質都會非常酸。

所以在鳳梨酥的糖漿方面，他們並不會用鳳梨果汁，而是單獨製作糖漿，來與鳳梨的酸味進行融合。

…………

蘇陽熬了好一陣，玻璃鍋裡的鳳梨果汁已是變成了粘稠的鳳梨糖漿。

鳳梨糖漿的顏色與鳳梨絲已經十分接近，甚至呈現出更為金黃的色澤，濃郁的鳳梨香味撲面門，讓蘇陽彷彿置身於熱帶森林中。

他用筷子蘸了點鳳梨糖漿嚐了嚐味，隨即滿意地點了點頭。

因為鳳梨的品質非常不錯，再加上長時間的熬煮，讓這鳳梨糖漿並沒有呈現出酸味。

吃起來是鳳梨風味無比濃郁的甜味，這股甜味極具侵略性，好似直達腦門。

而最讓蘇陽滿意的是，這鳳梨糖漿又不會過分的甜，更不會讓人覺得膩。

這便是最完美的狀態。

這時候，蘇陽直接倒入鳳梨絲、黃油、檸檬汁入鍋。

為了讓鳳梨絲的口感吃起來更好，蘇陽用攪拌機攪打了一會。

這一步的目的並不是為了讓這些食材融合均勻，而是為了將已經成團的鳳梨絲徹底攪散。

調成小火，開始不斷翻炒。

待鳳梨糖漿與鳳梨絲徹底融合為一體時，蘇陽直接將先前切好的小粒鳳梨果肉倒入鍋中。

在翻炒融合的過程中，新鮮小粒鳳梨果肉在火候的作用下析出水分。

繼續翻炒。

直至鳳梨餡邊緣出現微微焦色時，大功告成。

蘇陽將鳳梨餡盛出，倒入模具當中自然降溫。

接著開始製作酥皮。

經過室溫軟化的黃油倒入盆中，撒上糖粉打發。

打發至細膩後，加入蛋液。

由於需要製作的鳳梨酥數量太多，為了能夠打發均勻，蘇陽選擇分多次加入蛋液打發。

一陣忙活後，蘇陽已經將盆中的食材打發得無比細膩。

這時再加入低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、乳酪粉混合均勻。

鹽大於糖起到提鮮效果，糖大於鹽則是突出甜味。

通常而言，為了讓甜味更明顯，會加入一些鹽進去。

但由於蘇陽選擇的乳酪粉本身就帶著鹹香味，所以這一步並不需要加鹽。

過篩後將其倒入打發好的黃油糊裡，再次攪拌均勻後，蘇陽將其分成一個個的劑子。

雖然任務的要求是賣出1000份鳳梨酥，但蘇陽肯定不僅僅製作1000