第260章 切莫學習 (第1/2頁)
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眼看著蘇陽把裝著空心菜的菜籃放到一旁，李市長也說道：“這道炒空心菜就很考究廚師的水平了。”
“炒青菜應該還好吧。”周市長道。
李市長卻笑著搖了搖頭：“那得分場合，現在這份炒青菜想做好就很難。”
周市長挑了挑眉，表情有些玩味：“怎麼的，李市長這是信不過咱們江北攤神的廚藝？”
“不，如果是小炒的話，攤神不可能做不好。”
說著，李市長指了指那兩口大鍋：“但這鍋實在太大了，畢竟是大鍋菜，大鍋菜因為大量食材在鍋裡堆積，會導致鍋中溫度降低，食材很難受熱均勻。”
蘇陽剛把鍋燒熱，聽到這時抬起了頭：“看來李市長對於廚藝這方面，很是在行啊。”
“哈哈哈，這是我愛人告訴我的，以前都是她在家做菜給一家人吃，真是辛苦她了。”李市長提到自己愛人時，就連目光都變得溫柔了些。
“李市長，下次也帶上你愛人過來江北市，讓他好好嚐嚐咱們江北攤神的手藝。”周市長說。
“那是一定的，絕對會帶她來的。”李市長目光堅定。
“這火還真大啊，都開始冒煙了。”周市長雙目緊盯著大鍋，離不開半點。
尤其是在先前李市長說出了大鍋菜很難把菜炒的好吃原理後，他更是對蘇陽會如何炒這道空心菜好奇了起來。
只見蘇陽把鍋燒到冒煙後，將油倒入鍋中，同時端來了一盆開水。
待油也開始冒煙，直接關火，將一勺開水倒入鍋中。
高油溫以及高溫的作用下，直接讓火焰從鍋底竄起，在火光之下蘇陽的臉都被照的一瞬間發紅。
這一幕直接把周市長給嚇了一跳。
由於太過好奇，他站的最近，著實感受到了那一瞬的高溫。
他本想立馬向後退，但蘇陽卻動作極快的將空心菜給倒入鍋中，並在同一時間重新開火。
下一秒，蘇陽在眾人無比詫異的目光下，直接左右手同時顛起了兩口鍋。
那十分有節奏的顛鍋，以及空心菜在鍋中跳動的聲音，讓人感覺蘇陽就像是在演奏著某種神秘樂器。
周市長只感到一陣不真實感，忍不住揉了揉眼。
這什麼情況？
這兩口大鍋哪怕一個成年男人提起來都不容易，更別說單手顛鍋了。
“好…好牛。”周市長此時已經徹底懵了神。
李市長則是顯得尤為激動：“攤神！厲害啊！”
他的激動並不光只是蘇陽體現出了力氣大，而是對用大鍋菜炒空心菜時的手法。
“大鍋菜會讓食材堆積，但完全可以透過高頻率的顛鍋來解決這一問題！”
“而且在高油溫與熱油的作用下，也能夠在讓滿滿一鍋空心菜均勻炒熟的同時，快速鎖住當中的葉綠素。”
“厲害，實在是太厲害了！”
蘇陽的舉動已經徹底超出了在場所有人的預料，除了餘霜。
因為餘霜之前在幼兒園的廚藝比拼時，就親眼目睹過蘇陽同時顛兩口鍋的舉動。
而先前李欣欣又告訴餘霜，蘇陽一個人扛著四口大鍋上山。
所以餘霜倒還真沒感到多大意外，只是默默說了句“牛x”。
“李市長您也厲害，就這理論知識，沒準也是個隱藏的大廚。”蘇陽這句話並不是阿諛奉承。
炒空心菜想要好吃，有兩個秘訣。
第一是油要多，第二是需要猛火。
作為一個平時都不下廚的人，能夠知曉其一，已經是十分厲害的事情了。
更別說李市長還將蘇陽在高油溫加入開水的原因說了出來。
現場除了電視臺的好幾個攝影機對準了蘇陽外，其餘人也都紛紛掏出手機。
沒辦法，這同時顛兩口大鍋的場景實在過於震撼了。
在顛炒了一段時間後，空心菜已經變得鬆軟，大致熟透。
這一步主要的目的是殺青，殺掉青菜本身的生味。
蘇陽把空心菜倒入大漏勺中，控掉多餘的水份跟油份，鍋中再次下油。
這時無須等油燒熱，直接下入切好的紅椒絲、薑絲以及蒜末，用小火爆香。
爆出香味後把事先調好的料汁倒入鍋中，開始轉大火把料汁炒香。
接著倒入先前殺過青的空心菜，再次快速顛炒，將腐乳汁的味道徹底滲透空心菜當中。
起鍋裝盤。
