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神的眼皮子底下做菜,這換了哪個廚師不得緊張?

“確實是我忘記了…我之後會注意的。”

實際上,這一烹飪常識羅江自然是知道的。

只不過由於先前工作的飯店裡,都是用的凍雞,所以久而久之羅江也就養成了焯水的習慣。

蘇陽並沒有因為此事過於糾結,他看向了盆中那按照自己要求裡外翻過,套好後的大腸。

“準備給大腸焯水吧,但是在這之前,你還需要用牙籤穿過大腸以做固定,否則待會煮的時候套好的腸就會散開,影響賣相。”

說到賣相,蘇陽忽然想起網傳牛德華的話——江北攤神的味道更勝一籌,但是費特廚的擺盤更好。

如果是出餐的話,只需要保持菜品本身的色香味就行了。

但之後畢竟是比賽。

看來還得教羅江在擺盤方面下下功夫才行。

這小夥子別的不說,刀工還是沒問題,雕一些擺飾問題應該不大。

…………

羅江按照蘇陽的要求,將牙籤紮好的大腸冷水下鍋,放入蔥姜、黃酒去腥。

等待的時間蘇陽也沒讓羅江閒著。

畢竟現在時間也不早了,他還是希望暖陽工廠的員工們能夠儘快吃上午飯。

“來吧,開始你的肝腰合炒。”

總算到了羅江熟悉的領域,這讓他瞬間變得自信了一些。

肝腰已經在蘇陽先前的指示下,進行了碼味。

除了鹽、胡椒粉、醬油以外,蘇陽還讓羅江額外加了一些他平時不會放的白醋。

醋與酒的效果相同,但去除腰子騷味的效果卻是更加顯著。

並且在之後成菜時,也能更大程度的保持腰子的脆度。

很多烹飪方面的細節以及技巧,像羅江這樣的“野廚師”,是很難接觸到的。

以至於在蘇陽對今天這些菜的烹飪技巧傾囊相授時,羅江內心無比感激。

:()孤身帶妹,我的小吃攤火爆全球

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