第373章 特邀評委 (第1/2頁)
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糖漿用的是水炒糖色的方法制作，最後的成品為粘稠的淡黃色。
方虎用小勺子盛著糖漿，在不鏽鋼碗中勾勒出一根根的細絲，隨著糖漿凝固，之後便可以重新組合成“花蕊”。
起鍋燒油。
先前改成花瓣狀的魚片下入鍋中油炸。
待表面微微開始發黃，立馬起鍋撈出控油。
這道菜十分考驗火候。
若是油溫過高，顏色就會過黃，也就不好看了。
如果油溫過低，魚片則很難保持花瓣的形狀，不光會影響成菜的賣相，同時也會降低口感。
“撈！”
“別急！再炸會…好了，撈！”
“撈，快撈！！”
“……”
曹偉無比緊張的站在一旁，全程指導著方虎每一步的製作。
終於，所有敲好的魚片都已經炸好。
這些魚片本身是沒有太多味道的。
所以接下來，曹偉讓方虎開始製作蘸料。
重新起鍋燒油，用泡椒、姜蒜末、糖、醋、蔥花以及水澱粉。
一份經典的魚香味蘸碟便製作完成。
到了最後的一步，擺盤。
方虎取出一塊事先蒸好，並且調好味的土豆泥放入盤子中央。
他先是把雕好的黃瓜皮與凝固的糖漿用鑷子固定在最中央，充當“花蕊”部分。
接著又把炸好的魚片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐漸成型，最後再往花旁，用焯過水的萵筍裝飾成葉。
開枝散葉的牡丹就這麼活靈活現的呈現，生動形象就好似真的將一朵牡丹放入盤中。
旁邊的4號選手組僅僅只是瞟了一眼，就當場被這道菜硬控在了當場。
“不愧是御廚啊…這道菜選的太好了。”
“只希望在味道上，我的文思豆腐能多贏些分數吧。”
4號選手喃喃著，又將目光看向了蘇陽。
“他們這到底是在幹嘛？”
…………
羅江為了保證成功率，他的速度變得極慢。
但這樣也有好處，那就是幾乎每一片都十分完美。
又過了二十分鐘，隨著羅江把一片撕下來的海鮮花瓣放入盤中，蘇陽微微點頭。
“可以，這些已經足夠了。”
蘇陽把手機放到了桌上，把羅江給叫了過來。
手機螢幕中，是蘇陽事先找好的一張牡丹花照片。
“先用這一片最大的當底座，然後從外往內按照圖片這樣粘上。”
“需要注意的事，越往花的中央，花瓣就要越密集。”
羅江立馬就理解了蘇陽的意思，點頭道：“好！”
而就在這時，羅江注意到了手機螢幕上的時間。
“攤神…時間是不是不夠了！剩下這時間，我可能只夠把這些海鮮花瓣粘上。”
羅江內心一緊，暗歎著完蛋了。
之後的烹飪環節，肯定是完成不了。
雖然這些海鮮花瓣十分漂亮，但絕不可能就這麼端上去給評委吃啊！
所以羅江認為，一定還有後續步驟需要處理。
蘇陽卻是淡笑著拍了拍羅江的肩膀：“放心吧，時間絕對充足。”
在得到蘇陽的肯定後，羅江不安的心情也穩定了下來。
他繼續用鑷子小心翼翼的製作起了“海鮮牡丹”。
接下來的時間，蘇陽也變得格外認真。
沾成牡丹花這並不是最難的一步，卻是最為關鍵的一步。
為了能夠讓海鮮湯快速凝固，羅江沾黏花瓣時，蘇陽還在一旁用大盤子不斷的扇涼風。
好在海鮮湯本身已經隨著時間冷卻，在這一環節能夠快速凝固。
中途，蘇陽計算著時間，讓羅江用“哇哈哈礦泉水”燒了一壺開水。
蘇陽時刻關注著時間，一直到晚上8：59，羅江總算把這朵用海鮮湯製成的牡丹花做好。
海鮮牡丹通體潔白，邊緣還帶著牡丹本身的一點粉。
在羅江往海鮮牡丹中間插上真牡丹花的花蕊後，逼真的就如同一朵真花般生動。
海鮮牡丹蘇陽選用了黑色的小盤裝，這樣能夠與本身的白形成對比。
至於方才燒好的開水，則是用了精緻的燉蠱杯。
——叮鈴鈴！！
時間到，主持人按鈴。
